普羅旺斯燉菜（Ratatouille）是法國南部普羅旺斯地區的家常經典菜式，主要食材有櫛瓜、甜椒、茄子、蕃茄等等，是一道冷熱皆可的主菜。 原本普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜，做法質樸不講究。法國媽媽會把一些零碎的各式蔬菜加入番茄、香料炒一炒再放入大鍋以慢燉的方式煮成的雜錦蔬菜。
最吸引人注意的一定是這道菜的擺盤，各種色彩繽紛的時令蔬菜，層層相間排成蔬菜塔，伴上酸甜的蕃茄洋蔥醬一起吃，健康清新又開胃，絕對是一道值得嘗試的法式素菜！
準備好需要的蔬菜並清洗乾淨。
紅椒用明火烤至外皮有點焦的狀態，這樣可以增加一些特殊的煙熏味，然後切成小粒。
把1個番茄用熱水燙煮1分鐘左右，剝皮後切成小塊。洋蔥和蒜頭切成小粒。
鍋中放橄欖油，預熱後放入蒜粒炒香後，加入洋蔥炒至變軟，然後再放入紅椒粒繼續翻炒。接著加入番茄和番茄醬，炒勻後，加熱水以小火燜煮5-10分鐘左右。中間可酌量加鹽、胡椒粉和糖調味。
醬汁放涼後，可以用料理機打成蓉，然後重新再炒，炒到粘稠狀即可。
把蔬菜全部成切圓片，盡量切薄一點，而且盡量保持厚薄一致，也可用刨片器幫忙。
取一個可以放進烤箱的圓型或橢圓形烤碗，或者更好的是用鑄鐵平鍋。先在底下舖一層番茄醬汁，再一圈圈的鋪好蔬菜。先擺中間的一圈，然後再擺外圍的。可以把茄子和翠玉瓜片先擺上，再把其他的穿插擺入，紅黃綠要搭配均勻才好看。
擺好後，蓋上錫紙放進烤箱。先以攝氏180度烤40分鐘，然後去掉錫紙，撒上胡椒粉和百里香草碎，還可以加上一點芝士碎，然後再烤20至30分鐘，便完成了。
冷熱食用皆可的一道美味菜式！
作為早餐，搭配一些麵包，營養均衡又好吃！
Ingredients
Directions
準備好需要的蔬菜並清洗乾淨。
紅椒用明火烤至外皮有點焦的狀態，這樣可以增加一些特殊的煙熏味，然後切成小粒。
把1個番茄用熱水燙煮1分鐘左右，剝皮後切成小塊。洋蔥和蒜頭切成小粒。
鍋中放橄欖油，預熱後放入蒜粒炒香後，加入洋蔥炒至變軟，然後再放入紅椒粒繼續翻炒。接著加入番茄和番茄醬，炒勻後，加熱水以小火燜煮5-10分鐘左右。中間可酌量加鹽、胡椒粉和糖調味。
醬汁放涼後，可以用料理機打成蓉，然後重新再炒，炒到粘稠狀即可。
把蔬菜全部成切圓片，盡量切薄一點，而且盡量保持厚薄一致，也可用刨片器幫忙。
取一個可以放進烤箱的圓型或橢圓形烤碗，或者更好的是用鑄鐵平鍋。先在底下舖一層番茄醬汁，再一圈圈的鋪好蔬菜。先擺中間的一圈，然後再擺外圍的。可以把茄子和翠玉瓜片先擺上，再把其他的穿插擺入，紅黃綠要搭配均勻才好看。
擺好後，蓋上錫紙放進烤箱。先以攝氏180度烤40分鐘，然後去掉錫紙，撒上胡椒粉和百里香草碎，還可以加上一點芝士碎，然後再烤20至30分鐘，便完成了。
冷熱食用皆可的一道美味菜式！
作為早餐，搭配一些麵包，營養均衡又好吃！