總有那麼一兩天想吃點酸酸甜甜的食物，甜酸排骨最好。甜酸排骨的家常做法，一般要先把排骨炸製一遍，再略燒，酸酸甜甜很受歡迎。本文給大家介紹甜酸排骨的做法，教你做出肉感十足、不老不柴的甜酸排骨。
咕嚕肉或稱咕咾肉、古老肉、咕俚肉或糖醋肉、甜酸排骨，是一道粵菜，原名古滷肉，因其滷汁可循環使用而成古滷。以羅望子製成的滷汁及豬肉煮成，其酸味使用「黑醋」或者「蕃茄」代替也可以。現代於各國唐人街的餐館出現，常配以白飯或炒飯同食，多英譯為「sweet and sour pork」，故又名甜酸肉，其滷汁又稱為「甜酸汁」，因此是歐美人士最熟悉的中國菜之一。
排骨洗淨。
鍋中倒入冷水，放排骨煮開後撈出瀝乾備用。
鍋內倒入適量的油和冰糖①。
中火加熱至變成焦糖色，轉小火。千萬不要炒過頭，不然發黑發苦。
倒入排骨快速翻炒上色。（此步驟為炒糖色，為了上色更好看。）倒入排骨的時候，可以用鍋蓋擋一擋，防止油濺到身上。
轉中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋和生薑片翻炒出香氣。
準備好八角香葉。
倒入適量的熱水沒過排骨，放入八角香葉和香蔥結，煮開後轉小火燜30分鐘。
半小時後，大火收汁。
收汁完成，色澤非常誘人。
根據個人喜好收汁，有人喜歡乾一點的，有人喜歡湯汁多點的。再嘗下鹹淡，畢竟品牌不同，生抽，醬油的含鹽量不一樣，淡了就加鹽，自行調節。
出爐後撒點炒熟的白芝麻和蔥花點綴。
Ingredients
Directions
排骨洗淨。
鍋中倒入冷水，放排骨煮開後撈出瀝乾備用。
鍋內倒入適量的油和冰糖①。
中火加熱至變成焦糖色，轉小火。千萬不要炒過頭，不然發黑發苦。
倒入排骨快速翻炒上色。（此步驟為炒糖色，為了上色更好看。）倒入排骨的時候，可以用鍋蓋擋一擋，防止油濺到身上。
轉中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋和生薑片翻炒出香氣。
準備好八角香葉。
倒入適量的熱水沒過排骨，放入八角香葉和香蔥結，煮開後轉小火燜30分鐘。
半小時後，大火收汁。
收汁完成，色澤非常誘人。
根據個人喜好收汁，有人喜歡乾一點的，有人喜歡湯汁多點的。再嘗下鹹淡，畢竟品牌不同，生抽，醬油的含鹽量不一樣，淡了就加鹽，自行調節。
出爐後撒點炒熟的白芝麻和蔥花點綴。