芝麻辣子雞翼

辣子雞翼
辣子雞翼

辣子雞,又名辣子雞丁,起源於重慶,所以也有人稱之為重慶辣子雞或歌樂山辣子雞,是下河幫川菜的辣子系列代表。這道菜的特點是,麻辣中透著鮮香。盤子裡的干辣椒看上去要比雞塊多,雞塊外焦里嫩,麻辣可口。食客吃這道菜就是在享受辣椒中尋找雞塊的感覺。

Yields1 Serving

 500 g 雞翼
醃料:
 生抽 1湯匙
 料酒 1湯匙
 蠔油 1湯匙
 老抽 1茶匙
 3 g 鷹粟粉
 鹽糖雞粉 少許
 小香蔥 1根
 生薑 3片
配料:
 20 g 乾辣椒
 生薑 3片
 蒜頭 3瓣
 生抽 1湯匙
 白芝麻 1小把

1

將雞翼對半剪開,冷水浸泡15分鐘後撈出瀝乾。醃料抓勻醃製半小時。

辣子雞翼

2

把乾辣椒剪成小段,用熱水泡軟,過濾掉辣椒籽後瀝乾備用。

辣子雞翼

3

雞翼先炸至兩面金黃色,再翻炸一次。

辣子雞翼

4

第一次炸熟,第二次炸脆。

辣子雞翼

5

鍋內倒油先炒香辣椒粒。

辣子雞翼

6

再放入蒜片和生薑片翻炒。

辣子雞翼

7

倒入炸好的雞翼翻炒約1分鐘。

辣子雞翼

8

再倒入1湯匙生抽,少許鹽,糖和白芝麻,繼續翻炒約2分鐘即可。其實時間就是個大概,主要看你喜歡什麼口感。如果喜歡吃外皮特別乾脆的,就多炒一會,或者炸老一點。鹹味請依個人口味調節。

辣子雞翼

Ingredients

 500 g 雞翼
醃料:
 生抽 1湯匙
 料酒 1湯匙
 蠔油 1湯匙
 老抽 1茶匙
 3 g 鷹粟粉
 鹽糖雞粉 少許
 小香蔥 1根
 生薑 3片
配料:
 20 g 乾辣椒
 生薑 3片
 蒜頭 3瓣
 生抽 1湯匙
 白芝麻 1小把

Directions

1

將雞翼對半剪開,冷水浸泡15分鐘後撈出瀝乾。醃料抓勻醃製半小時。

辣子雞翼

2

把乾辣椒剪成小段,用熱水泡軟,過濾掉辣椒籽後瀝乾備用。

辣子雞翼

3

雞翼先炸至兩面金黃色,再翻炸一次。

辣子雞翼

4

第一次炸熟,第二次炸脆。

辣子雞翼

5

鍋內倒油先炒香辣椒粒。

辣子雞翼

6

再放入蒜片和生薑片翻炒。

辣子雞翼

7

倒入炸好的雞翼翻炒約1分鐘。

辣子雞翼

8

再倒入1湯匙生抽,少許鹽,糖和白芝麻,繼續翻炒約2分鐘即可。其實時間就是個大概,主要看你喜歡什麼口感。如果喜歡吃外皮特別乾脆的,就多炒一會,或者炸老一點。鹹味請依個人口味調節。

辣子雞翼

辣子雞翼