紫薯蛋黄酥

把油皮和油酥材料分別混合均勻，揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右後分別稱重，分成16份，油皮與油酥的重量比例為20：15。

油皮擀圓放進油酥，捏緊收口。

包好的餅皮擀成橢圓，捲起來，蓋保鮮膜靜置15分鐘；取靜置好的餅皮擀開，再次捲起、第二次靜置鬆弛15分鐘。

鬆弛好的餅皮，用手指中間按一下，兩頭捏起壓扁，封口朝上，擀麵杖擀成大圓片。必須要大，否則包不住餡料。

鹹蛋黃噴一止些白酒，放烤箱以攝氏200度烤5分鐘（噴白酒去腥，沒有白酒，這一步可以省略）。

紫薯和芋頭煮熟後加牛奶，用湯匙碾成糊狀；月餅切掉餅皮，切小塊，加牛奶拌成糊狀，與紫薯餡混合至黏度適中。

*** 紫薯、芋頭和月餅的比例可以按個人調整比例，最後餡料成品總重量大約為640克就可以了，每個紫薯餡40克。***

取適量40克紫薯餡揉圓，壓成片，包入烤好的鹹蛋黃。這一步驟紫薯餡比較粘手不好搓圓，可以蘸點烤蛋黃時漏出的油。

把紫薯餡放在餅皮中間包圓，收口朝下放在烤盤上。

麵團表面刷一些蛋黃液、撒黑芝麻，放入預熱至180度的烤箱，烤30分鐘左右。