紫薯蛋黄酥

Yields1 ServingDifficultyAdvanced

蛋黃酥是台灣月餅的衍生品;也是一般大眾所認定台式油皮月餅中的一種。內餡是鹹鴨蛋黃、紅豆沙,甜而不膩,香酥可口,也是中秋節時常吃的月餅之一。

這次跟大家分享利用吃不完的中秋節月餅,加上健康的紫薯,做出美味的紫薯蛋黄酥!實行做到不浪費又可享受美食的月餅回收計劃!

本食譜份量可以製作16個紫薯蛋黄酥。

油皮:
 210 g 中筋麵粉
 75 g 牛油
 75 ml 清水
油酥:
 165 g 低筋麵粉
 95 g 牛油
餡料 (最後總重量為640克) :
 紫薯 2個
 芋頭 2個
 月餅 2個
 鹹蛋黃 16個
 新鮮蛋黃 1個
裝飾:
 黑芝麻 適量
製作餅皮 :
1

把油皮和油酥材料分別混合均勻,揉成光滑麵團,蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右後分別稱重,分成16份,油皮與油酥的重量比例為20:15。

2

油皮擀圓放進油酥,捏緊收口。

3

包好的餅皮擀成橢圓,捲起來,蓋保鮮膜靜置15分鐘;取靜置好的餅皮擀開,再次捲起、第二次靜置鬆弛15分鐘。

4

鬆弛好的餅皮,用手指中間按一下,兩頭捏起壓扁,封口朝上,擀麵杖擀成大圓片。必須要大,否則包不住餡料。

處理鹹蛋黃:
5

鹹蛋黃噴一止些白酒,放烤箱以攝氏200度烤5分鐘(噴白酒去腥,沒有白酒,這一步可以省略)。

自製紫薯餡料 (最後總重量為640克) ::
6

紫薯和芋頭煮熟後加牛奶,用湯匙碾成糊狀;月餅切掉餅皮,切小塊,加牛奶拌成糊狀,與紫薯餡混合至黏度適中。

*** 紫薯、芋頭和月餅的比例可以按個人調整比例,最後餡料成品總重量大約為640克就可以了,每個紫薯餡40克。***

7

取適量40克紫薯餡揉圓,壓成片,包入烤好的鹹蛋黃。這一步驟紫薯餡比較粘手不好搓圓,可以蘸點烤蛋黃時漏出的油。

8

把紫薯餡放在餅皮中間包圓,收口朝下放在烤盤上。

9

麵團表面刷一些蛋黃液、撒黑芝麻,放入預熱至180度的烤箱,烤30分鐘左右。

10

成品出爐!

11

好香!盡情的流口水吧。

Ingredients

油皮:
 210 g 中筋麵粉
 75 g 牛油
 75 ml 清水
油酥:
 165 g 低筋麵粉
 95 g 牛油
餡料 (最後總重量為640克) :
 紫薯 2個
 芋頭 2個
 月餅 2個
 鹹蛋黃 16個
 新鮮蛋黃 1個
裝飾:
 黑芝麻 適量

Directions

製作餅皮 :
1

把油皮和油酥材料分別混合均勻,揉成光滑麵團,蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右後分別稱重,分成16份,油皮與油酥的重量比例為20:15。

2

油皮擀圓放進油酥,捏緊收口。

3

包好的餅皮擀成橢圓,捲起來,蓋保鮮膜靜置15分鐘;取靜置好的餅皮擀開,再次捲起、第二次靜置鬆弛15分鐘。

4

鬆弛好的餅皮,用手指中間按一下,兩頭捏起壓扁,封口朝上,擀麵杖擀成大圓片。必須要大,否則包不住餡料。

處理鹹蛋黃:
5

鹹蛋黃噴一止些白酒,放烤箱以攝氏200度烤5分鐘(噴白酒去腥,沒有白酒,這一步可以省略)。

自製紫薯餡料 (最後總重量為640克) ::
6

紫薯和芋頭煮熟後加牛奶,用湯匙碾成糊狀;月餅切掉餅皮,切小塊,加牛奶拌成糊狀,與紫薯餡混合至黏度適中。

*** 紫薯、芋頭和月餅的比例可以按個人調整比例,最後餡料成品總重量大約為640克就可以了,每個紫薯餡40克。***

7

取適量40克紫薯餡揉圓,壓成片,包入烤好的鹹蛋黃。這一步驟紫薯餡比較粘手不好搓圓,可以蘸點烤蛋黃時漏出的油。

8

把紫薯餡放在餅皮中間包圓,收口朝下放在烤盤上。

9

麵團表面刷一些蛋黃液、撒黑芝麻,放入預熱至180度的烤箱,烤30分鐘左右。

10

成品出爐!

11

好香!盡情的流口水吧。

紫薯蛋黄酥