鹹酥雞(英語：Taiwanese fried chicken)，或稱鹽酥雞，是常見的臺灣小吃之一。主要成分是雞肉 。鹽酥雞在台灣各地都有號稱是發源的老店，表示這種以雞肉塊沾粉油炸的小吃其實是多方源起的概念，有些人會稱鹹酥雞發明者是1975年臺北市西門町的「台灣第一家塩酥雞」，但事實上那只是一間調味粉批發商的名稱而已，以時間點來看更早創業的鹽酥雞攤位大有人在。
160 g 帶皮去骨雞腿肉
30 g 九層塔
五香粉 適量
蕃薯粉 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
糖 適量
蒜蓉 適量
豉油 適量
料酒 適量
麵粉 適量
水 適量
1
取去骨帶皮的雞腿肉，切小塊；
2
用蒜、姜、鹽、糖、五香粉、豉油、料酒醃製20分鐘左右；
3
調脆漿：在碗中下麵粉、泡打粉、鹽、五香粉，逐量加少許水，一邊加一邊攪拌，至無顆粒狀態；
4
等雞肉醃好，將脆漿和雞肉混合均勻，裹上粗顆粒的地瓜粉，備用；
5
中火熱油鍋，待油溫燒至160度左右，丟一把洗淨晾乾的九層塔炸至捲起，撈出備用；
6
逐塊下雞肉炸至微黃，撈出；
7
繼續將油溫燒至180度，下雞塊复炸1分鐘左右，表面呈金黃色即可撈出；
8
把九層塔同雞塊混合，撒一點五香粉、白胡椒粉和鹽拌均，即可。
Ingredients
160 g 帶皮去骨雞腿肉
30 g 九層塔
五香粉 適量
蕃薯粉 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
糖 適量
蒜蓉 適量
豉油 適量
料酒 適量
麵粉 適量
水 適量
Directions
1
取去骨帶皮的雞腿肉，切小塊；
2
用蒜、姜、鹽、糖、五香粉、豉油、料酒醃製20分鐘左右；
3
調脆漿：在碗中下麵粉、泡打粉、鹽、五香粉，逐量加少許水，一邊加一邊攪拌，至無顆粒狀態；
4
等雞肉醃好，將脆漿和雞肉混合均勻，裹上粗顆粒的地瓜粉，備用；
5
中火熱油鍋，待油溫燒至160度左右，丟一把洗淨晾乾的九層塔炸至捲起，撈出備用；
6
逐塊下雞肉炸至微黃，撈出；
7
繼續將油溫燒至180度，下雞塊复炸1分鐘左右，表面呈金黃色即可撈出；
8
把九層塔同雞塊混合，撒一點五香粉、白胡椒粉和鹽拌均，即可。