虎皮青椒

8-10根螺絲椒去蒂，不能吃辣的請一定把籽去除乾淨，用刀背壓扁入味，切成合適長度；

將水、鹽、生抽調勻成醬汁。80克剁好的肉末提前加老抽醃製15分鐘，入鍋炒至熟透，盛出備用；

熱鍋起油，加入青椒，調中小火慢煎，一邊煎一邊用鍋鏟按壓青椒，至表皮起皺，呈現焦糊的斑駁狀。翻面，將另一面也煎出虎皮；

將青椒撥到一邊，用底油爆香蒜蓉、豆豉，再倒入炒好的肉末和醬汁，蓋上蓋燜一兩分鐘，

最後加糖、香醋提味，即可出鍋。