只要掌握適當的水溫、浸泡時長、去腥手法，就可以還原食材原本的鮮味和口感，讓你的餐桌鮮上加鮮！
乾瑤柱
50克瑤柱 、2片薑、50毫升紹興酒、200毫升水、少許蔥段
1、淨水浸泡 15 分鐘至回軟，去柱筋、雜質。
2、加薑片、紹興酒、蔥段、水，覆保鮮膜。
3、放進蒸鍋，以大火蒸製 20-30 分鐘。
4、浸至自然冷卻即可。
蝦乾
50克蝦乾、適量紹興酒
1、溫水浸泡10-15分鐘，洗淨雜質。
2、蝦乾放入溫水中，加適量紹興酒浸泡 10-15 分鐘。
3、洗淨瀝乾即可。
魷魚乾
1 隻魷魚乾、10克蘇打粉、1000毫升水
1、清水洗淨魷魚乾，冷水中浸泡2小時。
2、調製 1：100 濃度鹼水（視乎魷魚大小、季節溫度調整鹼水濃度）。
3、把魷魚乾放入鹼水浸泡8～12個小時。
4、洗淨鹼味瀝乾即可（此法還適用於：墨魚乾）。
蠔豉
200克蠔豉、少許蘇打粉
1、溫水加少許小蘇打粉化開。
2、放入蠔豉浸泡 8-10 小時。
3、洗淨瀝乾即可（此法適用於：9-10成乾燥的生曬蠔豉）。
蜆肉乾
50克蜆肉乾、適量紹興酒
1、蜆肉乾用清水洗淨；
2、加溫水、適量紹興酒，浸泡 1-2 小時即可（此法還適用於：蟶乾、淡菜乾）；
3、洗淨瀝乾即可。