菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙後表面呈金黃色、凹凸的脆皮貌似菠蘿，因而得名。雖然名為菠蘿包，但實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間也沒有餡料。據傳以前的香港人不滿足於原本味道簡單的麵包，因此在麵包上加上由砂糖、雞蛋、麵粉和豬油製成的一層糖皮，經烘製後形成了菠蘿包表面的脆皮，為平凡的麵包增添了口感和豐富了味道。而這層脆皮正正是菠蘿包的靈魂所在，記得菠蘿包一端上來就要趁熱吃，放久了表皮會變軟就失去其香脆之感。菠蘿包的外層酥皮要做得香脆、甜而不膩，而包身則是香軟，才算是好吃。菠蘿包的外形與日本的蜜瓜包（Melonpan）很相似，因此經常被混淆，但實際上是兩種不同的麵包類型。 菠蘿油是由菠蘿包衍生出來的美食，在菠蘿包中間橫向切開（通常不會切斷），然後夾上一片厚切的牛油塊。 菠蘿油的最佳享用方法是在菠蘿包剛烤好、新鮮出爐的時候，趁熱夾住冰凍的牛油塊，這樣牛油就會因菠蘿包本身的熱力影響而微微融化在麵包之中。一口咬下去，麵包外層酥脆內裡鬆軟溫熱，牛油塊微融但仍保留著其冰凍的口感，牛油香味濃厚。一冷一熱交替的口感，讓人回味無窮，因此它又稱為「冰火」菠蘿油。這個時候就忘掉什麼反式脂肪與膽固醇吧，專心享受人間天堂的滋味。 菠蘿包是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的麵包店都有售賣菠蘿包，而不少茶餐廳與冰室也有供應。菠蘿包售價相當便宜，因而深受香港大眾歡迎。香港很多茶餐廳都會供應菠蘿油配奶茶，作為下午茶餐或早餐。一些茶餐廳更會將牛油連冰塊一起奉上，讓客人將牛油夾到菠蘿包裡的時候，牛油仍保持在最冰凍的狀態，進一步加強冷熱口感的對比。 網友好評 Top 3 香港菠蘿包店舖 圖片來源自網絡文章內容參考自網絡及維基百科 ...
配角常常是最可愛的那一個，這一原則在甜品界裡同樣適用。就比如說，那一點焦糖的苦甜、卡士達醬的順滑、慕斯的輕盈。 配角也常常是不可或缺的，它還總是身兼多職，所以請不要忘了這些配角們啊，沒有它們，你的甜點世界就還不夠完整。 今天就跟大家分享在甜點中出鏡率很高的配角之一，杏仁膏。如果你初嚐杏仁膏，可能會被它甜到讓人牙疼的味道嚇到。然而杏仁膏在烘焙界身居高位一定不是偶然，它能通過千百種方式變幻成讓人喜愛的奇妙滋味。 杏仁膏用途廣泛，可用於搭配甜品、巧克力，可做蛋糕內餡，也可以代替翻糖做造型用於裝飾蛋糕。 杏仁膏大致可概略分為二大類： 熟杏仁膏：基本上是將在翻糖製成中加入杏仁共煮後，再加以冷卻研磨，所以也有人稱之為杏仁翻糖，與翻糖一樣，多用於蛋糕表面糖衣裝飾用，或染色後製成各式人偶。這種杏仁膏的杏仁與糖的比例通常為３：７，甜度相當高。 生杏仁膏：杏仁與糖粉比例５：５，是利用生杏仁與細砂糖混合攪碎後，再以滾輪研磨機研磨成細末，最後再加少許蛋白整合成糰 (當然也可以加入白蘭地使之聚合成糰），多用於加入蛋糕體中，使蛋糕保溼性與柔軟度增加。 小貼士 可以在製作好的杏仁膏中加入等量的在室溫下軟化好的牛油，打發至顏色發白，製成杏仁奶油。杏仁奶油可直接作為馬卡龍的夾餡，也可先用果醬等進行調味。 杏仁膏中杏仁粉的比例可以根據自己的喜好來增減。 杏仁膏可用於烘烤蛋糕（如磅蛋糕）或麵包（如吐司麵包）。給杏仁膏調色後，則可用於甜點的裝飾。 延伸：杏仁膏玫瑰 ...
配角常常是最可愛的那一個，這一原則在甜品界裡同樣適用。就比如說，那一點焦糖的苦甜、卡士達醬的順滑、慕斯的輕盈。 配角也常常是不可或缺的，它還總是身兼多職，所以請不要忘了這些配角們啊，沒有它們，你的甜點世界就還不夠完整。 今天就跟大家分享在甜點中出鏡率很高的配角之一，香草卡士達醬。 卡士達醬，素有「烘焙師的萬能醬料」之稱，意思就是這種醬料在甜點中使用非常普遍，其地位類似於中式麵點中的紅豆沙，有種「萬物皆可填」的感覺。卡士達醬可以作為泡芙、馬卡龍、蛋糕、麵包的內餡，也可用於裱花、蘸醬等。製作成功了可以當作餡料，失敗了也能當飯吃，香甜又營養。 卡士達醬的口味可以進行多樣的變化，比如加入抹茶粉、可可粉或者咖啡粉等就能製成各種色香味不一的醬料，與打發淡奶油混合就是卡士達奶油醬，與軟化的奶油芝士攪拌均勻就是卡士達芝士醬。 小貼士 如果卡士達醬中存在少許結塊，可用麵粉篩進行過濾，以去除結塊。 也可在卡士達醬中加入抹茶粉、牛奶巧克力、栗子泥、焦糖醬等，製作出不同風味的卡士達醬。 冷藏後的卡士達醬在下次使用前，可置於打蛋盆中用打蛋器攪拌至順滑後再使用。 在卡士達醬中加入打發後的奶油，可得到奶香濃郁的卡士達奶油，用於製作各類甜點。 粟粉 (玉米澱粉) 也可用低筋麵粉來代替，但是使用粟粉製作的卡士達醬口感更加輕盈。 ...
配角常常是最可愛的那一個，這一原則在甜品界裡同樣適用。就比如說，那一點焦糖的苦甜、卡士達醬的順滑、慕斯的輕盈。 配角也常常是不可或缺的，它還總是身兼多職，所以請不要忘了這些配角們啊，沒有它們，你的甜點世界就還不夠完整。 今天就跟大家分享在甜點中出鏡率很高的配角之一，海鹽焦糖醬。 海鹽焦糖醬是一種甜的調味品，主要原料有細砂糖、牛奶、糖等。製作焦糖醬，是利用了糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映，產生金黃到棕色的顏色，也產生具有特殊風味的物質。在其中加入一點點的海鹽，風味更佳。 小貼士 可以準備一盆涼水放在旁邊備用，如果鍋的餘溫太高導致焦糖顏色過深，可將鍋放入涼水中冷卻片刻。 ...