鹹蛋黃和豬肉，除了做成家常菜 – 鹹蛋蒸肉餅外，還可以跟叉燒來段變奏曲！ 梅頭肉相對比較瘦的部分，中間加入鹹蛋黃能提升口感。塞了鹹蛋黃的叉燒，切開後中間有一顆金黃色的鹹蛋心，看上去比普通叉燒要養眼，金黃的鹹蛋黃和爽脆的叉燒形成對比，層次和口感更加豐富。一咬下去，口腔立即充滿了叉燒的香甜可口的肉汁，和鹹蛋黃濃郁、鬆化、起沙的口感融入在一起，讓人忍不住第二塊、第三塊…… ...
說到香港美食不得不提燒臘，而燒臘中的叉燒更是不少香港人心目中的至最愛！ 俗語有云：「生舊（塊）叉燒好過生你」，相信不少香港人的小時候都被媽媽這麼教訓過吧。這句話的大概意思是生你還不如生一塊叉燒，因為叉燒不僅可以吃，重點是還很美味呢。由此可見，叉燒在香港人心中佔據著重要的一席之地！ 當叉燒遇上鹹蛋黃，又會激發出一種怎樣的美味變奏呢？趕快來試做一下，沒有烤箱也可以做到哦！ ...
肉、蛋、吐司的完美結合，培根烤得外脆里嫩，吐司則吸收了牛油的奶香和培根的鹹香，金黃酥脆。一口咬下去，溏心蛋流淌出熱乎乎的蛋黃，讓人幸福到爆炸。玫瑰花一樣的造型，作為愛心早餐，更有新意和心意。 ...
岩燒乳酪吐司，就是一塊塗了芝士醬的烤吐司，材料非常簡單，味道卻一點都不平凡！用奶油奶酪和蛋黃，再加一點點糖做成的乳酪醬，鹹中帶甜，瞬間使單調的吐司馬上變身成美味麵包，早餐或宵夜都非常快速又方便。 烤好的吐司四邊焦黃酥脆，中間變得非常柔軟，上面抹得厚厚的黃乳酪醬，香甜細膩，豐富的層次感，好吃得不得了！ 小提示：岩燒乳酪吐司，烘烤到表面有焦焦的狀態就可以了，自行調整溫度，不要烘烤時間太久。 ...
今天這款布朗尼蛋糕在傳統製作中加以改良，口感更加濕潤，柔軟細膩，加入些堅果，讓蛋糕的香氣更加獨特並增加口感，而且做法簡單，完全適合烘焙新手或是懶人哦。配方中分別加了100%的和78%的黑巧克力，令整體的巧克力風味更加濃郁誘人，巧克力控絕對不能錯過！ ...
自製茶餐廳北海道牛乳炒蛋，只需將牛奶和雞蛋混合後用小火慢炒，軟嫩幼滑，早餐絕配！重點是不放油也可以，前提是要用不沾鍋 (易潔鑊)並全程小火慢炒，否則的話請酌量加一些煮食油。 小貼士：雞蛋不用炒太久，也不用炒全熟，蛋炒至八成便可上碟，因蛋仍有餘溫，還是繼續熟下去的。 小知識：原來炒滑蛋，最初並非中國菜，是自西方而來，叫 scrambled egg，有湊成、雜亂的意思。 香港的茶餐廳炒滑蛋是把拌勻的雞蛋，加入牛奶而炒成的一道菜，加少許鹽、胡椒粉調味，最初普遍是見於英國的早餐上。 英國傳統上有著豐盛的早餐，對英國人來說，早午晚三餐，早餐是最重要的，早餐吃得豐富才有力量做好一天的工作。英國的早餐叫 full breakfast，而且多是油煎，包括香腸、煙肉、蘑菇、烤番茄、烤吐司、茄汁豆、布丁、薯餅等，非常豐富。高脂高熱量，但好味道呀。???? 云云食物當中，雞蛋可謂是靈魂。吃時可選煎蛋、水波蛋或炒蛋：煎蛋是單面煎半生熟的蛋，分明的蛋白和蛋黃，輕輕一刺蛋液流溢四散，且不管是香腸、煙肉、烘多士，都可蘸這蛋黃液吃。近幾年新流行的水波蛋（poached egg）也令不少人心動，吹彈可破的蛋白包裹着流心的蛋黃也有相同效果。當然了，炒蛋也有擁護者的，雞蛋加入牛奶炒成，冒着白煙，蛋香撲鼻，黃色軟軟的蛋塊夾着蛋汁，入口細緻柔滑，令人喜愛。 ...
年輪蛋糕起源於1807年德國，德文為「Baumkuchen」，這是德文的複合字，其中「Baum」是指木頭，而「Kuchen」則是糕點，層層的紋理和樹椿般的外型，享有「蛋糕之王」的美譽。 誕生於德國的年輪蛋糕，德國人其實並不常吃，但卻在遙遠的日本最有人氣，而這背後的故事並不是那麼輕鬆。 很多人都嚐過日本的特色手信─年輪蛋糕，一看見它的外形就知道它的名字從何而來，但知道箇中故事的人大概很少。 在日本，年輪蛋糕有象徵繁榮、長壽和圓滿的意思，因此成為日本人在喜慶節日的送禮首選之一。如今大家所熟知的年輪蛋糕，是由一位名為卡爾・尤海姆的德國糕點師傅帶進日本的。尤海姆株式會社的年輪蛋糕可說是代表了年輪蛋糕在日本的歷史，其蛋糕上美麗勻稱的年輪圗案與醇正的美味，最適合在喜慶時作為禮品增添喜氣。 高雅脫俗的美麗與醇正的美味 打開高雅的包裝盒蓋，年輪蛋糕的美麗年輪映入眼簾，彷彿在向人們證明它的長久歷史。細緻緊密、層層堆疊的輪廓充滿了藝術感，側面以薄薄一層白巧克力覆蓋，顯得優雅而美麗。 一口咬下去，濕潤柔滑的海綿蛋糕體在口中蓬鬆回彈，與其相應的自然甘甜慢慢散開。海綿蛋糕體完全沒有添加乳化劑和膨脹劑，但吃起來卻鬆軟有彈性，讓人格外滿足。外層的白巧克力只有淡淡甜味，口感清爽，即使不愛吃甜食的人也會愛上，適合所有送禮對象。沒有使用非必要的添加劑，天然甘甜的滋味讓這款年輪蛋糕受到日本民眾喜愛長達百年。 為什麼一種德國傳統甜點會在日本如此廣受歡迎呢？ 最早將年輪蛋糕介紹到日本的，是一位德國糕點師，卡爾・尤海姆。1908年，尤海姆才二十二歲的時候，這個滿懷希望的年輕人帶著一腔熱血來到了中國，決心作為一位甜點師闖出一番事業，給剛剛與世界正式接觸的中國介紹他所熟知和熱愛的西式甜點。 在當時的德國租借地─膠州灣租借地的青島市內，尤海姆和他的妻子開始共同經營一間嶄新的、屬於二人的甜品店。 然而好景不長，第一次世界大戰爆發了。英日兩國聯手進逼膠州灣，一場血戰過後，日英聯軍勝利，日本人接管了青島。儘管尤海姆不是參戰人員，可他還是在第二年9月作為日軍戰俘被押解至大阪府附近的戰俘收容所。在1917年，大阪戰俘收容所裡所收容的全體戰俘被移送至廣島。而在1919年廣島舉辦的德國戰俘作品展銷會中，尤海姆把握機會，製作了他最引以為傲的年輪蛋糕參展。 年輪蛋糕鬆軟柔嫩、甜而不膩的口味震撼了來到展銷會現場的日本人，在頃刻之間銷售一空。 在1919年，隨著戰爭的結束，在日本的德國戰俘也開始陸續被釋放。尤海姆卻選擇留在日本，繼續從事烘焙事業。尤海姆脫離俘虜生活後，在橫濱開店營業，但1923年遭逢關東大地震，後來便到神戶開了尤海姆總店。 尤海姆的烘焙技巧也愈發精進，他做出來的甜品堪稱完美，就連切蛋糕的時候，他甚至不用量尺就能精確地分割一整條年輪蛋糕。尤海姆對原材料的要求也近乎苛刻，所有甜點都必須採用一流的食材，就算日本買不到，也要專門從澳大利亞進貨的程度。 店裡的規章制度也十分嚴格，從「賣剩下的甜點不能第二天再出售，必須當場焚毀」，到「店員應該每日洗一次澡，每3日修剪一次指甲，絕不能穿著弄髒的工作服進行作業」都有詳細規定。 尤海姆在神戶堆疊百年的年輪 當時的海港城鎮神戶有許多外國人居住，尤海姆作為販售正統德國糕點的店家，備受矚目而急速成長。但是，命運彷彿偏愛與卡爾一家作對。1939年，第二次世界大戰正式開始了。尤海姆晚年因精神失常而需入住精神病院，於1945年辭世，而他的兒子也在同年於戰場上陣亡。 雖然尤海姆一家最終沒有將年輪蛋糕延續經營下去，但是這種年輪蛋糕的精神經由其學徒們的雙手一直傳承發展至今。年輪蛋糕能夠成為日本送禮的首選之一而聞名，正是尤海姆的糕點師繼承了尤海姆的遺志，一百年來努力不懈的成果。 那些聽起來變態式的追求原材料和苛刻的管理制度，至今還在年輪世紀延續著： 所有烤製工作均由一人完成。 一條年輪蛋糕使用90個雞蛋，雞蛋均為不添加抗生素飼養的母雞所產。 烤製年輪蛋糕所用的木軸，德國用的是橡木，日本採用的是櫻花木。木軸長75厘米。 要做出正宗的年輪蛋糕，其實是一場體力競賽。在烤製的過程中，室溫逐漸升到50℃，但一刻也不能離開。 烤製一條年輪蛋糕需要兩個多小時。 吃過年輪蛋糕，但你也一定想不到日本正宗的年輪蛋糕有如此復雜的製作過程，不得不佩服工匠們的精神。 講究的原料和尤海姆獨特的手工作業 尤海姆的年輪蛋糕，名號早已廣為人知，整齊均勻的年輪之美，很容易讓人以為是使用機器自動化大量生產，但實際上卻是靠著旗下糕點大師的經驗和感覺所判斷製作而成的。雖然這種方式不太有效率，但尤海姆不會只依賴機器生產，一定會有職人在場製作年輪蛋糕。 尤海姆的講究從製作麵糊開始，遵循創始人尤海姆夫妻「為健康著想的美味」的理念，自創業以來，絕不使用非必要的添加物製作麵糊。 首先，為了使年輪蛋糕柔滑鬆軟，雞蛋的蛋黃和蛋白會分開打發。雖然要花上兩倍的時間，卻是不使用添加物而達到鬆軟口感的必要程序。蛋黃的乳化性和蛋白的起泡性，能在不使用乳化劑和膨脹劑的情況下，使麵糊蓬鬆軟綿。 砂糖選用製作高級日式點心會用到的上白糖。比起晶粒砂糖，上白糖含水量稍多，能使烘烤易於上色，甘甜味增加，造就濕潤柔滑的質地。 而奶油則是選用不以乳酸菌發酵的特製奶油，比一般奶油少約2％的含水量，所以不易融化。黏稠的伸縮性使奶油易於拌進麵糊而不易溶出，能夠維持良好的麵糊狀態。雖然只有2％的差別，卻是很大的差異。正因為年輪蛋糕是由單純的材料所構成，對細節的講究才會顯現如此大的差異。 麵糊完成後便進入烘烤程序。烤爐點火後，就要一直不停地進行烤製。先在骨碌碌轉著的櫻花木上塗滿一層蛋糕糊，烤好一層後再塗一層，然後再次送入火中烘烤。由於棒軸旋轉所造成的離心力，很容易破壞麵糊形狀，而且也很難塗抹均勻，所以烘烤時要不斷用人手撫平。過程中要仔細觀察狀況，待烤到恰到好處時，再覆蓋下一層上去。 手動式烤爐沒有定時裝置，也沒有溫度調節功能，因此烘烤情況只能根據蛋糕糊的狀態進行判斷。好壞往往只差幾秒，因此眼睛一刻都不能離開。烤好一條年輪蛋糕，要花兩個小時。 利刀切開厚重的年輪蛋糕後，呈現在眼前的宛然是樹木的年輪，一圈一圈，勻稱整齊彷如工藝品。蛋糕口感濕潤而鬆軟，後味卻很清淡。食材交織在一起的純粹味道，讓人的心都能變得柔軟。 傾注了這般時間、功夫和體力完成的年輪蛋糕。這種蛋糕注定不能大規模量產。但仔細想想，樹木的年輪也是經年累月而生的。年輪蛋糕，本來就應該是這樣的糕點吧。 從甄選材料、製作麵糊到烘烤程序，尤海姆的糕點師都一絲不苟，讓人不得不被他們的真誠態度所感動。雖然那絕對稱不上是重視生產效率的做法，但一層一層仔細烘烤才能達成的美麗與美味，造就了尤海姆的魅力，也是他們長年以來受到喜愛的原因。 以細心作業和講究精神所打造的尤海姆年輪蛋糕，在刻畫百年時光年輪的過程中，進化為日本獨特的年輪蛋糕。軟軟綿綿，但又毫不乾燥，濕潤甜美的質感不會像其他糕點那樣一下吸乾你嘴裡的水分，咬下一口的瞬間就像要融化在嘴裡一樣。溫柔和緩的香甜味道、蓬鬆的口感、悠長的餘味，在午後配上一杯紅茶，細細品味年輪蛋糕的醇正美味之餘，也不妨遙想年輪蛋糕的長久歷史。 圖片來源自網絡文章內容參考自網絡及維基百科 ...
平底鍋版原味年輪蛋糕！喜歡吃甜食而家裡沒有烤箱的朋友們可以放心了，只要一個平底鍋就可以輕鬆做出千變萬化的年輪蛋糕，而且味道和口感毫不遜色於烤箱版。蛋糕口感鬆軟，有彈性，味道香甜可口，非常好吃。 盡情發揮創意，還可以也在麵糊或餡料中加入其他配料，如磨碎的堅果、蜂蜜、杏仁糖、牛軋糖、和蘭姆酒或白蘭地等，來添加滋味。 此外，享用年輪蛋糕的時候可以配上果醬、糖霜、煉奶或榛子巧克力醬。一切隨心，喜歡什麼就加什麼！ ...
年輪蛋糕源自德國（德語：Baumkuchen），由於外型如樹樁，切開有一層層年輪，因此稱為「年輪蛋糕」。 製作傳統的年輪蛋糕相當費工，需要精密的烘烤技術與充分時間、人力，故價格也較昂貴。首先要將可旋轉的炙叉至於電子或瓦斯烤爐（傳統上是柴火），再將一層層的麵糊倒在長長的炙叉上，而隨著炙叉轉動，待每層麵糊都完全烘烤後，再鋪上另一層麵糊，依照這樣的規則下去，而糕點師必須將麵糊在加熱過程中完好塑形，會烤出一串中間有小孔的圓柱，通常還會在表面抹上巧克力和加上裝飾。最終，將圓柱橫切後，切面可以看出一層層加熱的麵糊都會被金黃色的線從下一層分割開來，而形成特殊的環形花紋，就像一棵樹木的年輪。 不是所有蛋糕都只能用烤箱才能做出來，今天這款簡化版年輪蛋糕是用平底不粘鍋製作而成，而且味道和口感毫不遜色於烤箱版。蛋糕質地鬆軟，有彈性，味道香甜可口，特別好吃。趕快動手試一下吧。 小貼士 1、糖的用量可按自己口味來放；可可粉放過多會有點苦哦。不喜歡可可味道的話可以用同等份量的低筋麵粉或改成抹茶粉代替，做成原味或改成抹茶口味的哦。盡情發揮創意吧！ 2、最好使用冷藏後的雞蛋，這樣有助於蛋白打發。 3、每次將麵糊攤開後再開小火，這樣會更好操作；蛋糕餅皮不要做得太厚，否則在卷的時候容易開裂。 ...
黑森林蛋糕是德國公認最有名和最受歡迎的甜點。 歷史學家認為，黑森林蛋糕起源於16世紀的黑森林地區，那裡是德國一個著名的旅遊景點，有茂密的森林和美麗的高地。 黑森林區是德國西南的一個山區，每當櫻桃豐收的時候，櫻桃不光會被做成果醬，也會出現在各種甜點裡。 黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，它的特色是可可粉風味的麵餅中浸透著櫻桃糖漿的味道，同時加入了鮮奶，點綴著許多櫻桃。這款蛋糕傳到世界各地，變成了聞名世界的黑森林蛋糕。 製作鮮奶油時加入櫻桃汁，在蛋糕坯裡面也加入櫻桃汁和櫻桃酒，大顆大顆的櫻桃塞進蛋糕裡面，裝飾時還要再把櫻桃裝飾在巧克力碎屑上，黑森林（櫻桃）蛋糕就是這麼來的，渾身上下都是櫻桃。 所以，無櫻桃，不黑森林蛋糕，正宗的黑森林與我們想像中的不同，主角不是巧克力，而是酒浸櫻桃醬、櫻桃和櫻桃汁。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。 小貼士 1、醃漬櫻桃之前，洗乾淨後瀝乾，可用廚房紙吸乾。 2、可可粉容易使海綿蛋糕消泡，所以在攪拌的最後將可可粉拌入融化的牛油，再加入麵糊中避免消泡。 3、牛油要加熱融化，可可粉趁熱加入，牛奶溫熱，如果涼了不好攪拌均勻，但也不可太熱加入麵糊。 4、模具抹油墊烘焙紙這步驟可以提前準備好。 5、做這款蛋糕奶油抹面不需要特別光滑的，因為有巧克力碎裝飾。裝飾可自由發揮，自己喜歡就可以。 6、如果你用的是一整塊的巧克力，那就是直接削成屑；如果是巧克力幣，可先隔熱水融化成液體（水不要太熱，建議40-50度），倒到盤子裡冷卻凝固後再削成屑。 7、奶油霜糖量、酒量、巧克力量可依據個人喜好增減。 8、烤箱溫度和時間請根據自家烤箱的實際溫度調調整。 ...