將豆莢中的籽刮出，籽和皮一起放入牛奶中煮至接近沸騰關火，加蓋燜15分鐘，讓香氣充分釋放。
將蛋黃和細砂糖放入打蛋盆中。
用打蛋器快速攪拌至體積變大，顏色發白。
將香草牛奶分次倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
過篩掉豆莢皮。
倒回鍋中，開最小火。不停地從底部翻起攪拌，防止糊鍋；慢慢的液體呈粘稠狀，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕跡即可關火。過度加熱會成蛋花湯狀。趁熱過篩一遍，冷卻後蛋奶醬完成。
因為鹹蛋黃糊的製作，以上蛋奶醬製作時去掉香草豆莢。
鹹蛋黃表面噴白酒去腥
烤箱 150度烤約12分鐘。
將烤熟的鹹蛋黃連同油放入攪拌機，再加入蛋奶醬。
攪打細膩，過篩一次。
淡奶油打發至稍稍有紋路，沒大氣泡即可。取20克打發好的淡奶油與步驟10混合，鹹蛋黃糊完成。（使用矽膠模的話，淡奶油再打硬一點，口感更蓬鬆；塑料模則只需稍稍打發到無大氣泡即可。）
剩餘的蛋奶醬與剩餘打發好的淡奶油混合，滴香草精拌勻。香草味雪糕糊完成。
將兩種雪糕糊分別裝入一次性裱花袋中。先在模具中擠入香草糊，約2/3滿，冷凍約30分鐘；再擠倆鹹蛋黃糊，冷凍約15分鐘。
最後再擠入香草糊。
均勻擠入。
冷凍一夜即可。
用這款塑料模的話，就是一層香草，薄薄一層鹹蛋黃堆疊。
因為沒有一層一層的凍，所以會有些混的感覺。
Ingredients
Directions
將豆莢中的籽刮出，籽和皮一起放入牛奶中煮至接近沸騰關火，加蓋燜15分鐘，讓香氣充分釋放。
將蛋黃和細砂糖放入打蛋盆中。
用打蛋器快速攪拌至體積變大，顏色發白。
將香草牛奶分次倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
過篩掉豆莢皮。
倒回鍋中，開最小火。不停地從底部翻起攪拌，防止糊鍋；慢慢的液體呈粘稠狀，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕跡即可關火。過度加熱會成蛋花湯狀。趁熱過篩一遍，冷卻後蛋奶醬完成。
因為鹹蛋黃糊的製作，以上蛋奶醬製作時去掉香草豆莢。
鹹蛋黃表面噴白酒去腥
烤箱 150度烤約12分鐘。
將烤熟的鹹蛋黃連同油放入攪拌機，再加入蛋奶醬。
攪打細膩，過篩一次。
淡奶油打發至稍稍有紋路，沒大氣泡即可。取20克打發好的淡奶油與步驟10混合，鹹蛋黃糊完成。（使用矽膠模的話，淡奶油再打硬一點，口感更蓬鬆；塑料模則只需稍稍打發到無大氣泡即可。）
剩餘的蛋奶醬與剩餘打發好的淡奶油混合，滴香草精拌勻。香草味雪糕糊完成。
將兩種雪糕糊分別裝入一次性裱花袋中。先在模具中擠入香草糊，約2/3滿，冷凍約30分鐘；再擠倆鹹蛋黃糊，冷凍約15分鐘。
最後再擠入香草糊。
均勻擠入。
冷凍一夜即可。
用這款塑料模的話，就是一層香草，薄薄一層鹹蛋黃堆疊。
因為沒有一層一層的凍，所以會有些混的感覺。