香香蝦

用牙籤挑出海蝦背部的蝦腸，剪去蝦鬚和蝦腳，從蝦頭開始沿蝦腹剪開，再從尾部開始刨開蝦肉；

香芹和芫荽摘去菜葉，只取菜梗的部分，切段備用，蒜磨成蒜蓉，雞湯、魚露、鹽、糖、料酒混合攪拌均勻，做成秘製調味汁；

油燒到五六成熱，炸蝦到變色，差不多七分熟就可以了；

鍋中留點油，中小火爆香蒜蓉、香芹和芫荽，放入大蝦，加秘製調味汁兜勻，蓋蓋燜1分鐘，開蓋取出大蝦裝盤；

開大火收汁，加點水澱粉勾個薄芡，淋在大蝦上即可。