青椒肉絲

豬瘦肉切5厘米長、3毫米寬的肉絲，加鹽、料酒、水澱粉抓勻，醃製一會兒

青椒去蒂、去籽，切絲，和肉絲差不多粗細即可。青椒可以根據自己的耐辣度挑選，燈籠甜椒、尖椒、杭椒其實都行。

水生粉、加豉油調成芡汁，這樣在炒的時候能一下子倒入鍋中，保證炒菜速度，肉絲就不會老。

熱鍋下一點油，先煸炒青椒絲，這樣能保證之後它和肉絲熟的時間一致，還能增加煳香，當然也可以不放油乾煸

另起油鍋，用豬油和菜籽油混合，香氣更足。下肉絲炒散，加甜麵醬炒出香味，再把煸過的青椒絲回鍋，加一點鹽，沿鍋邊烹入芡汁，炒勻即可。