過橋米線具體始於何年代已無法考證。比較統一的說法是，過橋米線源於滇南的蒙自，已經有100多年的歷史。當年一書生為求功名寒窯苦讀，賢惠的妻子為了讓丈夫能在寒冬吃上又有營養又能祛寒的食物，想到了容易製作的米線。用一大砂鍋單獨盛裝雞湯或豬骨頭湯，米線及其它配料另裝在其它容器中。吃的時候，將二者混合，就成為一碗熱氣騰騰營養豐富的米線。現在一起跟著以下食譜，動起手來煮吧~
豬腩肉先用紹興酒和鹽醃製20分鐘。
雞架拆散。
煮一鍋熱水，雞架和豬腩肉下鍋焯水，等水再次沸騰的時候，可以看到血水出來了，靠近會聞到腥味，這時將水倒出，把肉洗乾淨。
把雞皮放入鍋中炒至出油。
出油後將焯過水的五花肉加入八角、花椒炒香。
再加入雞架炒香。
換鍋加熱水，把浮起來的香料撈出扔掉，接下來準備食材。
將梅頭豬肉切成薄片。
米線、豆皮用開水燙好，韭菜切段，還有之前家裡吃剩的炸豬扒塊。
將梅頭豬肉片鋪在碗底，打一顆蛋，把煮好的的熱湯沿碗邊緩緩倒進碗裡。
加入韭菜、炸豬扒塊、燙好的米線和豆皮，還可以根據個人喜好調味，加入鹽、辣椒油等。可以看到表面浮了一層油，這層油是保溫的關鍵。
等湯把肉片和雞蛋燙熟後，就可以開吃啦！
小貼士：
1、可以加各種提鮮、易熟的食材在米線中。
2、標準的是用鵪鶉蛋，這裡我用的是小一點的雞蛋，加湯的時候注意不要沖散，或者先加湯後加蛋。
3、可以用高壓鍋冷水直接燉雞肉，我這裡是因為只有骨頭沒有油才用煎的。
4、燉湯用的豬肉推薦用油脂多點的，瘦肉太多就不用煎了，否則肉會變很柴。
5、應該要加入雲南火腿和雞肉，家裡沒有就唯有省略了。
Ingredients
Directions
豬腩肉先用紹興酒和鹽醃製20分鐘。
雞架拆散。
煮一鍋熱水，雞架和豬腩肉下鍋焯水，等水再次沸騰的時候，可以看到血水出來了，靠近會聞到腥味，這時將水倒出，把肉洗乾淨。
把雞皮放入鍋中炒至出油。
出油後將焯過水的五花肉加入八角、花椒炒香。
再加入雞架炒香。
換鍋加熱水，把浮起來的香料撈出扔掉，接下來準備食材。
將梅頭豬肉切成薄片。
米線、豆皮用開水燙好，韭菜切段，還有之前家裡吃剩的炸豬扒塊。
將梅頭豬肉片鋪在碗底，打一顆蛋，把煮好的的熱湯沿碗邊緩緩倒進碗裡。
加入韭菜、炸豬扒塊、燙好的米線和豆皮，還可以根據個人喜好調味，加入鹽、辣椒油等。可以看到表面浮了一層油，這層油是保溫的關鍵。
等湯把肉片和雞蛋燙熟後，就可以開吃啦！
小貼士：
1、可以加各種提鮮、易熟的食材在米線中。
2、標準的是用鵪鶉蛋，這裡我用的是小一點的雞蛋，加湯的時候注意不要沖散，或者先加湯後加蛋。
3、可以用高壓鍋冷水直接燉雞肉，我這裡是因為只有骨頭沒有油才用煎的。
4、燉湯用的豬肉推薦用油脂多點的，瘦肉太多就不用煎了，否則肉會變很柴。
5、應該要加入雲南火腿和雞肉，家裡沒有就唯有省略了。