雲南過橋米線

雲南過橋米線
雲南過橋米線

過橋米線具體始於何年代已無法考證。比較統一的說法是,過橋米線源於滇南的蒙自,已經有100多年的歷史。當年一書生為求功名寒窯苦讀,賢惠的妻子為了讓丈夫能在寒冬吃上又有營養又能祛寒的食物,想到了容易製作的米線。用一大砂鍋單獨盛裝雞湯或豬骨頭湯,米線及其它配料另裝在其它容器中。吃的時候,將二者混合,就成為一碗熱氣騰騰營養豐富的米線。現在一起跟著以下食譜,動起手來煮吧~

Yields1 Serving

 雞架 1隻
 豬腩肉 200克
 韭菜 少量
 鵪鶉蛋 1隻 (可以雞蛋代替)
 新鮮豆皮 1張
 乾米線 150克
 紹興酒 1茶匙
 鹽 2茶匙
 八角 2個
 花椒 10粒
 梅頭豬肉 3片
自選配菜:
 炸豬扒肉 2塊 (可改成雞肉)
 雲南火腿 (沒有可省略)

1

豬腩肉先用紹興酒和鹽醃製20分鐘。

雲南過橋米線-9

2

雞架拆散。

雲南過橋米線-10

3

煮一鍋熱水,雞架和豬腩肉下鍋焯水,等水再次沸騰的時候,可以看到血水出來了,靠近會聞到腥味,這時將水倒出,把肉洗乾淨。

雲南過橋米線-12

4

把雞皮放入鍋中炒至出油。

雲南過橋米線-11

5

出油後將焯過水的五花肉加入八角、花椒炒香。

雲南過橋米線-13

6

再加入雞架炒香。

雲南過橋米線-1

7

換鍋加熱水,把浮起來的香料撈出扔掉,接下來準備食材。

雲南過橋米線-2

8

將梅頭豬肉切成薄片。

雲南過橋米線-3

9

米線、豆皮用開水燙好,韭菜切段,還有之前家裡吃剩的炸豬扒塊。

雲南過橋米線-4

10

將梅頭豬肉片鋪在碗底,打一顆蛋,把煮好的的熱湯沿碗邊緩緩倒進碗裡。

雲南過橋米線-5

11

加入韭菜、炸豬扒塊、燙好的米線和豆皮,還可以根據個人喜好調味,加入鹽、辣椒油等。可以看到表面浮了一層油,這層油是保溫的關鍵。

雲南過橋米線-6

12

等湯把肉片和雞蛋燙熟後,就可以開吃啦!

雲南過橋米線-7

13

小貼士:

1、可以加各種提鮮、易熟的食材在米線中。

2、標準的是用鵪鶉蛋,這裡我用的是小一點的雞蛋,加湯的時候注意不要沖散,或者先加湯後加蛋。

3、可以用高壓鍋冷水直接燉雞肉,我這裡是因為只有骨頭沒有油才用煎的。

4、燉湯用的豬肉推薦用油脂多點的,瘦肉太多就不用煎了,否則肉會變很柴。

5、應該要加入雲南火腿和雞肉,家裡沒有就唯有省略了。

Ingredients

 雞架 1隻
 豬腩肉 200克
 韭菜 少量
 鵪鶉蛋 1隻 (可以雞蛋代替)
 新鮮豆皮 1張
 乾米線 150克
 紹興酒 1茶匙
 鹽 2茶匙
 八角 2個
 花椒 10粒
 梅頭豬肉 3片
自選配菜:
 炸豬扒肉 2塊 (可改成雞肉)
 雲南火腿 (沒有可省略)

Directions

1

豬腩肉先用紹興酒和鹽醃製20分鐘。

雲南過橋米線-9

2

雞架拆散。

雲南過橋米線-10

3

煮一鍋熱水,雞架和豬腩肉下鍋焯水,等水再次沸騰的時候,可以看到血水出來了,靠近會聞到腥味,這時將水倒出,把肉洗乾淨。

雲南過橋米線-12

4

把雞皮放入鍋中炒至出油。

雲南過橋米線-11

5

出油後將焯過水的五花肉加入八角、花椒炒香。

雲南過橋米線-13

6

再加入雞架炒香。

雲南過橋米線-1

7

換鍋加熱水,把浮起來的香料撈出扔掉,接下來準備食材。

雲南過橋米線-2

8

將梅頭豬肉切成薄片。

雲南過橋米線-3

9

米線、豆皮用開水燙好,韭菜切段,還有之前家裡吃剩的炸豬扒塊。

雲南過橋米線-4

10

將梅頭豬肉片鋪在碗底,打一顆蛋,把煮好的的熱湯沿碗邊緩緩倒進碗裡。

雲南過橋米線-5

11

加入韭菜、炸豬扒塊、燙好的米線和豆皮,還可以根據個人喜好調味,加入鹽、辣椒油等。可以看到表面浮了一層油,這層油是保溫的關鍵。

雲南過橋米線-6

12

等湯把肉片和雞蛋燙熟後,就可以開吃啦!

雲南過橋米線-7

13

小貼士:

1、可以加各種提鮮、易熟的食材在米線中。

2、標準的是用鵪鶉蛋,這裡我用的是小一點的雞蛋,加湯的時候注意不要沖散,或者先加湯後加蛋。

3、可以用高壓鍋冷水直接燉雞肉,我這裡是因為只有骨頭沒有油才用煎的。

4、燉湯用的豬肉推薦用油脂多點的,瘦肉太多就不用煎了,否則肉會變很柴。

5、應該要加入雲南火腿和雞肉,家裡沒有就唯有省略了。

雲南過橋米線