有人說，沒嚐過陳皮紅豆沙，就枉為廣東人。紅豆沙是廣東一帶的傳統甜品，用最簡單的食材，熬煮出一鍋令人回味無窮的甜品。加入陳皮的紅豆沙，稠密沙軟，看似尋常，入口卻有一股淡淡的陳皮香，吃完不僅唇齒留香，還能化痰止咳、預防消化不良。蓮子的加入，更增添了清熱解暑的夏日功效。飯後來一碗，既解膩又消食。
做好的陳皮蓮子紅豆沙，趁熱吃可以感受到紅豆的甜香，和陳皮苦中回甘的芳香。也可以放入冰箱冷藏，在燥熱的午後來上一碗，也非常不錯。
紅豆沙要煮得濃稠細膩，吃起來有沙沙的口感，用傳統的方法需要大火煮滾後，轉小火慢慢熬煮，在這期間更要多次攪拌，以防止燒糊，黏鍋底。雖然比較花時間，但用傳統的方最能夠熬煮出一碗濃稠綿密、起沙的美味紅豆沙。以下有一個可以讓紅豆起沙的小秘訣跟大家分享，讓大家都可以煮出綿密起沙的陳皮紅豆沙。
紅豆，陳皮，蓮子，分別浸泡3個小時以上。
紅豆浸泡的時間最好更久一些，像夏天的話可以放入一碗冷水里，擱冰箱冷藏過夜。這樣在煮的時候就會容易煮爛。
浸泡後的陳皮用手撕成小塊。
如果有白色的橘絡要刮出來，先刮出來再撕成小塊，這樣就能去掉陳皮苦澀的味道，如果沒有，就不用理會。
蓮子去芯，去除苦味。放入湯鍋中，加入適量清水。
大火煮25分鐘後，瀝乾待用。
紅豆和陳皮一起倒進鍋中，加入足夠量的清水。
水量比食材大概高2個手指頭的距離，因為熬煮的時間較久，多加點水可以避免糊鍋。
大火燒開後轉中火熬煮約1.5個小時。
如果有高壓鍋的話，可以大大縮短熬煮時間。將準好的紅豆、蓮子和陳皮一起放入高壓鍋中，再放入兩倍的水，壓20分鐘即可。
熬煮到紅豆開花，呈粘稠的狀態。
煮好的紅豆用湯勺舀入篩網，用勺背輕壓濾出紅豆沙。 (此步驟就是紅豆起沙的秘訣！)
如果一次做得比較多喝不完，可以根據個人口味加入適量的白糖，充分攪拌使白糖與豆子泥充分的融合在一起，放到不粘鍋炒一會，揮發掉多餘的水分，炒到豆沙成團，就可以拿來包包子或者製作糕點。
濾去豆渣的紅豆沙重新倒回湯鍋中。
加入蓮子和10克冰糖。
小火煮至冰糖融化，即可關火。
陳皮蓮子紅豆沙在飯後吃解膩又消食，其中最關鍵的一步就是過濾，這樣吃起來口感才會綿密細膩，蓮子的加入，則會讓口感更加清香。
Ingredients
Directions
紅豆，陳皮，蓮子，分別浸泡3個小時以上。
紅豆浸泡的時間最好更久一些，像夏天的話可以放入一碗冷水里，擱冰箱冷藏過夜。這樣在煮的時候就會容易煮爛。
浸泡後的陳皮用手撕成小塊。
如果有白色的橘絡要刮出來，先刮出來再撕成小塊，這樣就能去掉陳皮苦澀的味道，如果沒有，就不用理會。
蓮子去芯，去除苦味。放入湯鍋中，加入適量清水。
大火煮25分鐘後，瀝乾待用。
紅豆和陳皮一起倒進鍋中，加入足夠量的清水。
水量比食材大概高2個手指頭的距離，因為熬煮的時間較久，多加點水可以避免糊鍋。
大火燒開後轉中火熬煮約1.5個小時。
如果有高壓鍋的話，可以大大縮短熬煮時間。將準好的紅豆、蓮子和陳皮一起放入高壓鍋中，再放入兩倍的水，壓20分鐘即可。
熬煮到紅豆開花，呈粘稠的狀態。
煮好的紅豆用湯勺舀入篩網，用勺背輕壓濾出紅豆沙。 (此步驟就是紅豆起沙的秘訣！)
如果一次做得比較多喝不完，可以根據個人口味加入適量的白糖，充分攪拌使白糖與豆子泥充分的融合在一起，放到不粘鍋炒一會，揮發掉多餘的水分，炒到豆沙成團，就可以拿來包包子或者製作糕點。
濾去豆渣的紅豆沙重新倒回湯鍋中。
加入蓮子和10克冰糖。
小火煮至冰糖融化，即可關火。
陳皮蓮子紅豆沙在飯後吃解膩又消食，其中最關鍵的一步就是過濾，這樣吃起來口感才會綿密細膩，蓮子的加入，則會讓口感更加清香。