閃電泡芙配摩卡卡士達醬

準備好所有材料。

53g蛋黃和60g砂糖拌勻，接著篩入15g低筋麵粉和8g鷹粟粉拌勻，225g牛奶分3次加入蛋黃糊中，每次拌勻後再加入下一次。

倒入奶鍋加熱，一邊攪拌一邊加熱，煮滾後馬上轉小火，小心粘鍋底，煮到濃稠有細紋出現不消失則關火，用保鮮膜貼面放涼。

冷卻的蛋黃糊加入8g 咖啡粉混合均勻，再加入打發的125g奶油再次混合均勻後冷藏備用。

50g牛油，50g水，70g牛奶，1g鹽和2g糖全部加入奶鍋裡煮滾，接著加入過篩好的40g低筋麵粉和30g高筋麵粉，快速拌勻，直至鍋底有薄膜出現，離火。

麵糊稍稍放涼後，分3次加入雞蛋液，每次混合後才繼續加入下一次，直到麵糊刮起呈現倒三角時，則不用繼續加蛋液了，如果麵團還很硬，就需要繼續加蛋液。

麵糊裝入裱花袋，袋子底部剪小口，擠在在墊了烘焙紙的烤盤上，直直的擠出一條長條(約8cm），表面塗少許雞蛋液後，撒上杏仁碎。

烤箱提前預熱180℃後，烤盤放入烤箱中層，熱風烘烤模式180℃烤30分鐘。

烤好之後，取出，泡芙冷卻後，切開泡芙，擠入摩卡卡士達醬即可。