卡士達醬（Custard）蛋奶凍、蛋漿、吉士醬」等，泛指雞蛋與牛奶（或鮮奶油）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作歐美甜品之內，少部分也作為中式甜點甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、粟粉或明膠等。
準備好所有材料，牛油提前室溫軟化。
牛油軟化後加入糖粉、低筋麵粉用刮刀壓拌成團，將揉好的麵團整成圓柱形，包保鮮膜後放冰箱冷凍半小時後放入冷藏備用。
把鹽、細砂糖、牛油、牛奶放在奶鍋煮滾，煮滾後一次性倒入篩好的低筋麵粉，轉最小火快速用刮刀攪拌、壓拌均勻至無顆粒團狀，直至鍋底出現一層薄薄的麵糊皮即可離火。
先倒入一半雞蛋液到麵糊中，用手動打蛋器攪拌均勻，然後少量多次把蛋液倒入麵糊中，攪拌均勻後再倒下一次，直至刮刀挑起麵糊呈4cm左右的倒三角形狀，三角形的邊是光滑的，即可停止再加入雞蛋液。
攪拌好的麵糊裝入帶有裱花圓嘴的裱花袋中，在鋪了油紙的烤盤裡擠出大小一致的泡芙（約20g/個，可擠12~13個）。
從冰箱取出酥皮麵團，切成約3mm厚的薄片蓋在泡芙上面。烤箱上下管提前預熱至190 ℃後，將裝有泡芙的烤盤放在中層，190℃烤24分鐘，烤好的泡芙取出放涼。
香草莢用小刀剖開，刮出香草籽，香草籽、牛奶放入奶鍋中，加熱至微滾。蛋黃和細砂糖用手動打蛋器攪拌均勻至糖融化，加入玉米澱粉和低筋麵粉攪拌到無乾粉順滑狀態。
慢慢把熱牛奶加到蛋黃糊中，一邊加一邊攪拌，以防蛋奶液結底，煮至蛋奶液濃稠、攪拌能出紋路、微沸狀態時離火，加入牛油攪拌均勻。
把煮好的卡士達醬倒入小碗中，貼面封好保鮮膜，放冰箱冷凍1小時左右至完全冷卻。
淡奶油打至10成發，和冷卻後的卡仕達醬混合均勻，裝入裱花袋中，把卡士達醬從泡芙底部擠入，即可食用。
Ingredients
Directions
準備好所有材料，牛油提前室溫軟化。
牛油軟化後加入糖粉、低筋麵粉用刮刀壓拌成團，將揉好的麵團整成圓柱形，包保鮮膜後放冰箱冷凍半小時後放入冷藏備用。
把鹽、細砂糖、牛油、牛奶放在奶鍋煮滾，煮滾後一次性倒入篩好的低筋麵粉，轉最小火快速用刮刀攪拌、壓拌均勻至無顆粒團狀，直至鍋底出現一層薄薄的麵糊皮即可離火。
先倒入一半雞蛋液到麵糊中，用手動打蛋器攪拌均勻，然後少量多次把蛋液倒入麵糊中，攪拌均勻後再倒下一次，直至刮刀挑起麵糊呈4cm左右的倒三角形狀，三角形的邊是光滑的，即可停止再加入雞蛋液。
攪拌好的麵糊裝入帶有裱花圓嘴的裱花袋中，在鋪了油紙的烤盤裡擠出大小一致的泡芙（約20g/個，可擠12~13個）。
從冰箱取出酥皮麵團，切成約3mm厚的薄片蓋在泡芙上面。烤箱上下管提前預熱至190 ℃後，將裝有泡芙的烤盤放在中層，190℃烤24分鐘，烤好的泡芙取出放涼。
香草莢用小刀剖開，刮出香草籽，香草籽、牛奶放入奶鍋中，加熱至微滾。蛋黃和細砂糖用手動打蛋器攪拌均勻至糖融化，加入玉米澱粉和低筋麵粉攪拌到無乾粉順滑狀態。
慢慢把熱牛奶加到蛋黃糊中，一邊加一邊攪拌，以防蛋奶液結底，煮至蛋奶液濃稠、攪拌能出紋路、微沸狀態時離火，加入牛油攪拌均勻。
把煮好的卡士達醬倒入小碗中，貼面封好保鮮膜，放冰箱冷凍1小時左右至完全冷卻。
淡奶油打至10成發，和冷卻後的卡仕達醬混合均勻，裝入裱花袋中，把卡士達醬從泡芙底部擠入，即可食用。