炎熱躁動的仲夏之夜，沒有冰凍啤酒的相伴永遠是不完整的。無論是超市或是總有一間在附近的便利店貨架上，總是擺滿了各種價格相宜的啤酒任你選擇，既方便又快捷。
但是，都辛苦工作了一整天了，好好犒賞自己一下也不為過，那就讓我們來聊點精緻的：手工啤酒，又稱為精釀啤酒。
關於手工啤酒，你有以下知識需要解鎖
1、什麼是手工啤酒？
手工啤酒由Craft Beer翻譯而來，英文代表了手工啤酒起源時的一大特點：手工製造，引申為家釀、自釀，也就暗中標好了其獨立與小眾的個性標籤。
在美國，對手工啤酒的定義有一套通用的行業標準：對酒廠的規模有嚴格的要求，年產量上限600萬桶；對釀造者的話語權也有較高的要求（酒廠本身控股必須不低於75%），同樣是在為手工啤酒的生存環境及其獨特性保駕護航。
手工啤酒和工業啤酒最大的區別在於在釀造的原料中，麥類是唯一的糧食之選。我們平日里接觸的工業啤酒「喝著像水，特別解渴」，原因在於釀造過程中用玉米、大米代替了麥芽，所以酒精度偏低，沒有復雜的風味，只有適合咕嚕咕嚕的清爽。
2、手工啤酒的釀造工藝是什麼？
釀酒，無非是一門對原料、酵母、溫度與時間進行排兵布陣的學問。
頂部發酵工藝（Top Fermenting）是手工啤酒酒常用的釀造工藝：即高溫（10-20℃）、短時、酵母浮於麥芽汁頂部發酵釀造，讓啤酒的風味更為複雜、酒體更加飽滿、啤酒花的香氣也更為突出。
大家平時聽得比較多的艾爾（Ale）和拉格（Lager），其實分別代表著頂部發酵和底部發酵兩種工藝，頂部發酵工藝更為傳統，艾爾（Ale）幾千年前就已經在歐洲存在。
3、手工啤酒有哪些種類？
世界上被認證的啤酒種類有上百種，採用頂部發酵工藝的艾爾，我們也可以根據原料的不同再進行細分，以下就只介紹市面上比較常見的幾個手工啤酒種類：
（1）淡色艾爾（Pale Ale）：用高比例淡色烘焙麥芽釀成，英式淡色艾爾風味平衡，美式的酒花香氣更明顯，都是比較適合入門的款；
（2）印度淡色艾爾（India Pale Ale，縮寫為IPA）：現在被單獨列為一種風格，因為有二次酒花的投放，風味比淡色艾爾複雜，香味和苦味被放大，酒的回甘也被拉得更長。
（3）棕色艾爾（Brown Ale）：由棕色麥芽釀造，常常伴隨巧克力與焦糖的風味。
（4）波特（Porter）：與其他種類不同，波特是一個「先有味道，後有酒種」的啤酒，被讚為「黑啤」之一的波特，口感十分順滑，帶有焦糖麵包的焦香。
（5）世濤（Stout）：是波特從英國傳入愛爾蘭之後，由當地人改良而來，用烘烤過的大麥來釀造，多了麥芽烘焙過後的香氣，同時甜度也比波特更高。
（6）小麥啤酒（白啤）（Hefeweizen或Weissbier）：大多數手工啤酒的原料是100% 大麥麥芽，而小麥啤酒則加入50% 左右的小麥麥芽來釀造，果味明顯，更有酸甜平衡的味覺體驗，也是一款很適合入門的手工啤酒種類。
隨著越來越多天馬行空的想法被釀酒師加入到釀酒中，現在也有不少增味啤酒，比如水果味道的啤酒：桃子、椰子、檸檬的，多如繁星。
話說回來，基本知識掌握了，但真正選酒的時候還是靠多喝多品嚐，才知道自己喜歡的口味是那一種。接下來就為大家推薦幾入門款吧：
1、Hoegaarden（好卡頓白啤）
提到手工啤酒入門必定離不開的Hoegaarden白啤，是啤酒大國比利時最經典的小麥啤：在釀造的小麥中混入乾橙皮，入口的酸甜果香連不喝啤酒的人也被誘惑。
Hoegaarden在保持清爽的同時又有特別的餘韻，回甘中帶有一絲辛辣，絕非普通工業啤酒能比擬。
2、Goose Island（鵝島IPA）
Goose Island 1988年誕生於林肯公園附近的一間小酒館，這30年已成長為美國標誌性的手工啤酒品牌之一。他們的經典酒款鵝島IPA，是一款比較適合入門的IPA。
泡沫細膩，酒體柔滑，香與苦剛好處在微妙的平衡中，即使是小白玩家也能順利品出熱帶果香。鵝島IPA的風味並不復雜，餘韻也不長，但可以讓你在麥香與酒花的拉扯中對手工啤酒的美妙有了初體驗。
3、Guinness（健力士黑啤）
想入門黑啤且不喜甜的朋友，半島君建議大家試試來自愛爾蘭的健力士世濤。
作為一款乾啤，愛爾蘭世濤向來有發酵程度高，麥芽殘糖量少的特點，反倒更能勾勒出酒體中可可咖啡一類的香氣。為了彌補愛爾蘭世濤二氧化碳含量低的缺點，健力士在聽裝黑啤中加入了氮氣球，讓酒體泡沫像奶蓋一樣細膩誘人。
以泡沫為引，慢慢接觸酒體如黑咖啡一般的香氣，層層遞進的快樂讓人快速掉入黑啤的溫柔陷阱。
4、Franziskaner（范佳樂小麥黑啤）
來自德國的范佳樂，圈里人稱之為「教士啤酒」，前幾年教士白啤在國內很流行，但同品牌的小麥黑啤，帶有焦香的麥芽香氣，也是不少人的偏愛。
相比於白啤，小麥黑啤的酸甜底色並不明顯，風味更偏向香蕉的香甜，酒花苦味從舌尖掠過後，回甘停留在濃濃麥香間，是一款令人回味的清新手工啤酒。
5、Duvel（督威三花）
督威三花是一款比利時烈性艾爾，酒精度接近10，酒體渾厚，泡沫豐富。這款酒的特別之處在於，釀酒時會在兩款常規酒花發酵完成之後，乾投「第三花」來豐富其香氣。
在2012-2017年間，督威嘗試了5種不同的「第三花」並最終定下來西楚。西楚酒花的加入讓督威三花的苦味變得十分熾烈，西柚、柑橘調的果香隨苦味一起在口中釋放，高調且抓人味蕾。
6、Rochefort 10（羅斯福10號）
羅斯福啤酒有著「修道院啤酒天花板」之稱，其中羅斯福10號更被無數狂熱愛好者盛讚為全世界最好喝的啤酒之一。
撬開瓶蓋，光是先行的味覺體驗已經豐富無比。同屬於高度數（11.5度）重口味啤酒，羅斯福10號的苦味表現力與督威截然不同，它的苦味漫長且纏綿，總給初學者一種喝中藥的暈眩感。
但其實細品留在舌尖上的苦，翻湧而來的有焦糖的香氣、蜂蜜果茶的悠揚。複雜風味讓門外漢捏著鼻子皺眉，卻也讓愛好者淪為死忠，這就是羅斯福10號最迷人的地方。
想暢遊手工啤酒的奇妙世界，可以先嚐試以上幾款具有代表性的手工啤酒哦。
從入門到入坑，從清新到重口味，品手工啤酒也和品咖啡一樣，聞香、觀酒體、嚐味道，是一個越深入越讓人有探索慾望的過程。炎炎夏日，不妨選一款最對你氣場的酒，從舌尖開始，取悅自己吧。
原文作者：半島君
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