終於有最正宗零失敗的流沙餡，會讓你的流沙包爆漿，這是高級中式麵點師傅的秘方哦！這款流沙餡不但可以做美味的流沙包，做成奶黃流沙月餅也一樣可以。大家有口福了，學好了如何製作流沙餡，就可以盡情發揮創意做勆其他美味點心了！
準備新鮮鹹鴨蛋，去殼弄掉蛋白，只留蛋黃，然後用米酒泡1分鐘，全變成白色的水，倒掉。
準備好保鮮袋，把蛋黃放進去，加一點油泡蛋黃，放冰箱隔夜冷藏。
醃蛋黃的時間需要一個晚上，至少也要泡5個小時，要提前準備好。
左圖是沒泡油的，右圖是泡了油的，完全不一樣，做出來的流沙效果也不一樣。
煮沸水後把蛋黃直接放鍋蒸，蒸5分鐘左右，圖中是兩份的份量，食譜中的配方份量是一份的。
蛋黃一個一個的過篩，一定要這樣子，不能省略，不能直接壓碎。
用清水110克把10克的吉利丁片泡軟，然後隔著燙水泡溶化成水。
牛油也一樣隔水泡溶化。
把乾性的材料都放一起，攪拌均勻，再把過篩蛋黃放進去，一起攪拌均勻。
攪拌均勻，把泡吉利丁片的水倒進去攪拌，最後一步放牛油，一點一點的倒，讓牛油被吸收了然後少才再放一點黃油，不斷攪拌均勻，直到融合在一起，這是水樣的狀態，不要急，不是失敗了。
然後拿去冰箱冷凍一個晚上，凍凝固了就可以。
凍好了，凝固了，有點像年糕的狀態。
這時要揉成一團，不宜揉太多，手有溫度，會容易慢慢化，這個要速度快。
揉成25克一個，揉圓，這個速度得快，快，快，揉好還要放冰箱凍硬點，才可以包餡。
Ingredients
Directions
準備新鮮鹹鴨蛋，去殼弄掉蛋白，只留蛋黃，然後用米酒泡1分鐘，全變成白色的水，倒掉。
準備好保鮮袋，把蛋黃放進去，加一點油泡蛋黃，放冰箱隔夜冷藏。
醃蛋黃的時間需要一個晚上，至少也要泡5個小時，要提前準備好。
左圖是沒泡油的，右圖是泡了油的，完全不一樣，做出來的流沙效果也不一樣。
煮沸水後把蛋黃直接放鍋蒸，蒸5分鐘左右，圖中是兩份的份量，食譜中的配方份量是一份的。
蛋黃一個一個的過篩，一定要這樣子，不能省略，不能直接壓碎。
用清水110克把10克的吉利丁片泡軟，然後隔著燙水泡溶化成水。
牛油也一樣隔水泡溶化。
把乾性的材料都放一起，攪拌均勻，再把過篩蛋黃放進去，一起攪拌均勻。
攪拌均勻，把泡吉利丁片的水倒進去攪拌，最後一步放牛油，一點一點的倒，讓牛油被吸收了然後少才再放一點黃油，不斷攪拌均勻，直到融合在一起，這是水樣的狀態，不要急，不是失敗了。
然後拿去冰箱冷凍一個晚上，凍凝固了就可以。
凍好了，凝固了，有點像年糕的狀態。
這時要揉成一團，不宜揉太多，手有溫度，會容易慢慢化，這個要速度快。
揉成25克一個，揉圓，這個速度得快，快，快，揉好還要放冰箱凍硬點，才可以包餡。