先做中種。
中種材料混合揉成一個麵團，不需要特別光滑揉均勻即可。
揉好發酵到2倍大。（室溫28°以下）也可以頭天晚上揉好放冰箱發酵。
葡萄乾不要浸泡，直接上鍋蒸10分鐘，放涼備用。
主麵團內除牛油外的材料全部加入廚師機中，中種麵團撕小塊也加進廚師機裡，將麵團揉到擴展，接著加入牛油揉到完全階段。
擀成長方形，加入一半的葡萄乾。
上下往中間折疊。
再次擀開，加入剩下的葡萄乾。
左右往中間折疊。
稍微擀長，再次上下往中間折疊。
翻面，完成。
放入密閉容器中，發酵到兩倍大。（溫度不超過28°）
發酵好的麵團取出，分成兩個，每個280g（圖中最後那個是多出來的份量，可以做成小餐包。）
滾圓，醒發15分鐘。
醒發完成後，將麵團按扁，擀長條，底部往中間折。
上面的也往中間折，和底部重疊。
再對折，壓緊接口的地方。
接口處朝上，擀長。
捲起，收口朝下捏緊。
入盒中，表面噴少許水，蓋上蓋子發酵到9分滿。
發酵快結束的時候提前預熱烤箱 220°。
發酵好後，用噴壺把麵團表面充分噴勻後放入烤箱， 轉200~210度烤35分鐘。出爐散熱，然後趁還溫熱的時候裝入保鮮盒或者保鮮袋中。
Ingredients
Directions
先做中種。
中種材料混合揉成一個麵團，不需要特別光滑揉均勻即可。
揉好發酵到2倍大。（室溫28°以下）也可以頭天晚上揉好放冰箱發酵。
葡萄乾不要浸泡，直接上鍋蒸10分鐘，放涼備用。
主麵團內除牛油外的材料全部加入廚師機中，中種麵團撕小塊也加進廚師機裡，將麵團揉到擴展，接著加入牛油揉到完全階段。
擀成長方形，加入一半的葡萄乾。
上下往中間折疊。
再次擀開，加入剩下的葡萄乾。
左右往中間折疊。
稍微擀長，再次上下往中間折疊。
翻面，完成。
放入密閉容器中，發酵到兩倍大。（溫度不超過28°）
發酵好的麵團取出，分成兩個，每個280g（圖中最後那個是多出來的份量，可以做成小餐包。）
滾圓，醒發15分鐘。
醒發完成後，將麵團按扁，擀長條，底部往中間折。
上面的也往中間折，和底部重疊。
再對折，壓緊接口的地方。
接口處朝上，擀長。
捲起，收口朝下捏緊。
入盒中，表面噴少許水，蓋上蓋子發酵到9分滿。
發酵快結束的時候提前預熱烤箱 220°。
發酵好後，用噴壺把麵團表面充分噴勻後放入烤箱， 轉200~210度烤35分鐘。出爐散熱，然後趁還溫熱的時候裝入保鮮盒或者保鮮袋中。