在一輪暴雨一輪炎日的光顧下，夏季也正式到來了。今天，就為大家介紹一種夏天應季食材——荷蘭豆。同時，也為大家解開一個很多人都有的疑惑——荷蘭豆到底是不是來自荷蘭？
荷蘭豆小檔案
每年5、6月份，荷蘭豆都會準時出現在老百姓的餐桌上。
作為豌豆屬植物，荷蘭豆有著各種各樣的別稱，諸如青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆、軟莢豌豆、帶莢豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等。
荷蘭豆的吃法以食用嫩豆莢為主，除此之外，有一種豆與荷蘭豆十分相似，也是以食用嫩豆莢為主，這種豆被稱為甜豆（蜜糖豆）。
事實上，這兩種豆子均可食用豆莢和豆子。而且經過多年改良，荷蘭豆由原本的「莢硬豆硬」培植成了現在的「莢軟豆甜」，如今更成為全世界各地均受歡迎的食材之一。
除了口感好，荷蘭豆的營養價值也十分之高。在中醫看來，荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經常食用荷蘭豆，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效，對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。
荷蘭豆是不是來自荷蘭？
荷蘭豆有著悠久的種植栽培歷史，而它的產地並非是荷蘭，而是來自泰國和緬甸的邊界，後來由荷蘭人帶到中國，還有一部分被帶回了歐洲，成為地中海沿岸的特產。
據乾隆初年的《台灣府志》中記載：「荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品煮食，其色新綠，其味香嫩。」17世紀，荷蘭人憑藉強大的海上艦隊，統治了東南亞的台灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品，荷蘭豆便是其中之一。
於是，當地居民開始稱之為荷蘭豆。再後來，下南洋過番的閩南人、潮汕人將其帶回家鄉，也沿用了當地的叫法，稱其為荷蘭豆。
如今，國內長江中下游地區，成了國內荷蘭豆的主產地。每年荷蘭豆的上市旺季在春末夏初，眼下正是它們剛剛成熟、鮮嫩美味，營養最佳的品嚐時期。
而有趣的是，有國人與老外吃飯時點了一盤荷蘭豆，結果卻被告知荷蘭豆在荷蘭等西歐地區，是被稱作「Chinese snow pea」（中國雪豌豆），也就是荷蘭豆在荷蘭，被叫做「中國豆」。
雖然兩國均非荷蘭豆的發源地，不過這兩個名字依然體現了兩國的友好來往。
荷蘭豆的最佳搭檔
「蔬菜就要吃當季」的想法早已是大家的共識，作為夏季時蔬，荷蘭豆向來深受廣東人民的歡迎。不過在廣東，它的最佳搭檔並不是牛、羊、豬肉，而是一種冬季食材——臘肉。
在西餐烹飪當中，荷蘭豆往往會被用作配料，搭配的是濃油赤醬，所以其中的生腥味會被掩蓋住；而在中餐、尤其是粵菜裡，時蔬基本都可以作為主料烹飪，即便是爆炒，也不會加入濃厚的醬汁。所以，如果不搭配味厚重的食材的話，很容易會吃出生腥味。
面對這種情況，不同菜系有不同的做法。
在湘菜裡，一般會與乾辣椒一同爆炒來去異味；在川菜和滇菜中，則大多會選擇吃嫩苗，而不會直接食用荷蘭豆；到了粵菜，因荷蘭豆鮮爽嫩甜，十分符合廣東人的口味，自然就不會直接放棄食用。
於是，粵廚們便選擇用味道較重的臘肉、臘腸與荷蘭豆一同爆炒。而臘肉、臘腸的鹽分可以逼出荷蘭豆的水分，從而去除部份異味；同時，讓荷蘭豆吸收臘肉、臘腸的油脂，從而增添一種鹹香的味道。
荷蘭豆，莢嫩質脆清香，炒著吃味道特別棒，尤其搭配上鹹香的臘味，色澤青翠、口感脆嫩，特別開胃。臘味炒荷蘭豆，甜脆的荷蘭豆搭配濃醇的臘肉，臘肉的韌勁、荷蘭豆的爽脆，鹹中帶甜，甜中帶脆，味道好，口感好，做法還很簡單。您不想試一試嗎？
荷蘭豆的烹調方法
荷蘭豆往往適合用於炒，這是因為炒最能保持其爽脆的口感。
值得一提的是，荷蘭豆屬於豆類，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用時若沒有熟透，則會發生中毒，故荷蘭豆應用沸水灼透或熱油煸透，直至變色熟透，方可安全食用。
另外，炒荷蘭豆關鍵在於對火候的把握，在烹飪時一定要快炒，這樣炒出來的荷蘭豆才能保持其爽脆的口感。但是，在炒荷蘭豆之前可別忘了這一步：開水中放少量的鹽和油，下荷蘭豆灼熟，再過涼水。這樣炒出來才能保持荷蘭豆清翠的顏色哦。
