芝士焗蟹蓋

選用母蟹，蒸鍋上汽後大火蒸製12分鐘，關火，燜2-3分鐘；

冷卻至不燙手，拆出蟹粉、蟹肉、蟹殼備用，鍋中加油，分批下蟹殼，文火熬出蟹油，過濾殘渣；

蟹油中下蟹黃煸炒出香，再下蟹肉，沿鍋邊淋少許花雕酒，加薑絲、黃油、鹽，關火出鍋，冷卻備用；

蟹蓋清理乾淨，填滿蟹粉，撒少許黑胡椒、鮮奶油，蓋上芝士；

烤箱 180度預熱，烤製10分鐘，需觀察芝士變化，表面微焦，即可取出。