翡翠玉帶蝦仁

草蝦去殼，留蝦尾，放入冰水冰鎮一會，炒出來更有彈性；

黃瓜去皮，切小段，把瓤掏掉，加一點鹽、糖醃製一會，沖洗乾淨；

冰鎮好的蝦仁改刀，蝦背上切三刀，放一點鹽、白糖、雞粉、蛋清抓勻，最後生粉上漿；

醃製好的蝦，套在黃瓜圈上，水滾後快速汆燙至蝦仁變色撈出。油溫上來，飛過水的蝦倒進油鍋，滑一下油，這樣做出來的蝦又脆又爽；

鍋中留底油，爆香蔥薑蓉，加一點水、白糖、雞粉，放進蝦仁，炒兩下，勾薄芡，來點蔥油即可出鍋。