紅油拌豬耳

將600克豬耳朵根部多餘的脂肪切除，浸泡到清水中半小時，去除多餘的血水；

豬耳朵冷水下鍋，加入薑片、蔥段以及料酒。等水燒開後，再煮一分鐘撈出；

將豬耳朵冷水下鍋，加入生薑、蔥段、小蔥節、八角、乾辣椒、桂皮、香葉、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒，加蓋大火煮開，中小火煮30分鐘；

關火，將豬耳朵撈出放涼，切成細條；

提前準備紅油、黃瓜絲、香菜碎、蒜末以及炸好的花生；將醬油、醋、辣椒油、麻油，花椒油混合，加入蒜蓉、香菜碎、少量糖、花生、黃瓜絲，攪拌均勻即可。