糯米洗淨浸泡過夜，手指能輕鬆捻碎的程度（8-12小時）
蒸籠鋪濕紗布，糯米濾水平鋪在紗布上，戳幾個洞保證蒸汽流通，上汽後大火蒸20分鐘，翻面再蒸10分鐘。小美用750克熱水放入主鍋，糯米平鋪在蒸籠上戳小洞，20分鐘/溫度V/速度1，蒸好後翻面戳小孔保持蒸汽流通，15分鐘/溫度V/速度1蒸熟
蒸過的糯米飯，取出後立刻用涼白開沖洗降溫散熱及防止結塊。
酒麯搗碎成粉末。
加一小勺涼白開攪拌均勻至酒麯溶解。
倒入降溫到（30度以下）手摸不燙的糯米飯裡，用手翻拌均勻
準備保溫的容器，不銹鋼材質最佳，接觸米酒的容器需要乾淨無油無水，容器用熱水燙過後搽幹，裝入拌好酒麯的糯米飯，用勺子舖平，糯米飯中間戳一個洞，保鮮膜封口，蓋上蓋子。【注意：我用的是鑄鐵鍋，最好不要用鑄鐵鍋，米酒是酸性的，會降低鑄鐵鍋的壽命。】
棉被包好發酵兩天左右出酒就好了，（也可以放烤箱 30度發酵），這時候酒釀甜味多酒味少，想要酒味濃一點可以延長發酵時間
冰箱冷藏保存，盡快食用
Ingredients
Directions
糯米洗淨浸泡過夜，手指能輕鬆捻碎的程度（8-12小時）
蒸籠鋪濕紗布，糯米濾水平鋪在紗布上，戳幾個洞保證蒸汽流通，上汽後大火蒸20分鐘，翻面再蒸10分鐘。小美用750克熱水放入主鍋，糯米平鋪在蒸籠上戳小洞，20分鐘/溫度V/速度1，蒸好後翻面戳小孔保持蒸汽流通，15分鐘/溫度V/速度1蒸熟
蒸過的糯米飯，取出後立刻用涼白開沖洗降溫散熱及防止結塊。
酒麯搗碎成粉末。
加一小勺涼白開攪拌均勻至酒麯溶解。
倒入降溫到（30度以下）手摸不燙的糯米飯裡，用手翻拌均勻
準備保溫的容器，不銹鋼材質最佳，接觸米酒的容器需要乾淨無油無水，容器用熱水燙過後搽幹，裝入拌好酒麯的糯米飯，用勺子舖平，糯米飯中間戳一個洞，保鮮膜封口，蓋上蓋子。【注意：我用的是鑄鐵鍋，最好不要用鑄鐵鍋，米酒是酸性的，會降低鑄鐵鍋的壽命。】
棉被包好發酵兩天左右出酒就好了，（也可以放烤箱 30度發酵），這時候酒釀甜味多酒味少，想要酒味濃一點可以延長發酵時間
冰箱冷藏保存，盡快食用