糯米酒酒釀

Yields1 ServingDifficultyBeginner

 圓糯米 500克
 酒麯(袁大爺) 半粒
 涼白開 1大壺
 水(蒸糯米) 1000克

1

糯米洗淨浸泡過夜,手指能輕鬆捻碎的程度(8-12小時)

2

蒸籠鋪濕紗布,糯米濾水平鋪在紗布上,戳幾個洞保證蒸汽流通,上汽後大火蒸20分鐘,翻面再蒸10分鐘。小美用750克熱水放入主鍋,糯米平鋪在蒸籠上戳小洞,20分鐘/溫度V/速度1,蒸好後翻面戳小孔保持蒸汽流通,15分鐘/溫度V/速度1蒸熟

3

蒸過的糯米飯,取出後立刻用涼白開沖洗降溫散熱及防止結塊。

4

酒麯搗碎成粉末。

5

加一小勺涼白開攪拌均勻至酒麯溶解。

6

倒入降溫到(30度以下)手摸不燙的糯米飯裡,用手翻拌均勻

7

準備保溫的容器,不銹鋼材質最佳,接觸米酒的容器需要乾淨無油無水,容器用熱水燙過後搽幹,裝入拌好酒麯的糯米飯,用勺子舖平,糯米飯中間戳一個洞,保鮮膜封口,蓋上蓋子。【注意:我用的是鑄鐵鍋,最好不要用鑄鐵鍋,米酒是酸性的,會降低鑄鐵鍋的壽命。】

8

棉被包好發酵兩天左右出酒就好了,(也可以放烤箱 30度發酵),這時候酒釀甜味多酒味少,想要酒味濃一點可以延長發酵時間

9

冰箱冷藏保存,盡快食用

Ingredients

 圓糯米 500克
 酒麯(袁大爺) 半粒
 涼白開 1大壺
 水(蒸糯米) 1000克

Directions

1

糯米洗淨浸泡過夜,手指能輕鬆捻碎的程度(8-12小時)

2

蒸籠鋪濕紗布,糯米濾水平鋪在紗布上,戳幾個洞保證蒸汽流通,上汽後大火蒸20分鐘,翻面再蒸10分鐘。小美用750克熱水放入主鍋,糯米平鋪在蒸籠上戳小洞,20分鐘/溫度V/速度1,蒸好後翻面戳小孔保持蒸汽流通,15分鐘/溫度V/速度1蒸熟

3

蒸過的糯米飯,取出後立刻用涼白開沖洗降溫散熱及防止結塊。

4

酒麯搗碎成粉末。

5

加一小勺涼白開攪拌均勻至酒麯溶解。

6

倒入降溫到(30度以下)手摸不燙的糯米飯裡,用手翻拌均勻

7

準備保溫的容器,不銹鋼材質最佳,接觸米酒的容器需要乾淨無油無水,容器用熱水燙過後搽幹,裝入拌好酒麯的糯米飯,用勺子舖平,糯米飯中間戳一個洞,保鮮膜封口,蓋上蓋子。【注意:我用的是鑄鐵鍋,最好不要用鑄鐵鍋,米酒是酸性的,會降低鑄鐵鍋的壽命。】

8

棉被包好發酵兩天左右出酒就好了,(也可以放烤箱 30度發酵),這時候酒釀甜味多酒味少,想要酒味濃一點可以延長發酵時間

9

冰箱冷藏保存,盡快食用

糯米酒酒釀