測量油溫的方法：
一、麵衣測量法：
1、五六成油溫140～170℃（適用於蔬菜天婦羅／炸蔬菜餅／春捲／炸年糕等）
丟少量麵衣到油鍋中，沉到鍋底後，緩慢地浮上來。
2、七八成油溫170～190℃ （適用於炸雞塊／炸豬排／炸蝦等）
麵衣沉到鍋底後，快速垂直地浮上來。
3、九成熱油溫190～220℃ （適用於冷凍食品／冷凍土豆餅／冷凍薯條等）
麵衣只下沉一點後，就快速地浮上來。
二、筷子測量法：
1、五六成油溫140～170℃（適用於蔬菜天婦羅／炸蔬菜餅／春捲／炸年糕等）
從筷子的前端冒出少許氣泡。
2、七八成油溫170 ～190℃ （適用於炸雞塊／炸豬排／炸蝦等）
整根筷子冒出少許氣泡。
3、九成熱油溫190～220℃ （適用於冷凍食品／冷凍土豆餅／冷凍薯條等）
整根筷子冒出許多氣泡。
各類炸物小技巧：
炸雞塊：
1、醃製過的雞腿肉，裹上小麥粉和土豆澱粉（比例為 1︰1）的混合粉，抖掉多餘麵粉。
2、放6-8成油溫中炸2～3分鐘，撈出瀝乾放置3分鐘，再用9成油溫翻炸3分鐘。
炸蔬菜餅：
1、小麥粉中加雞蛋及適量的淨水，攪拌均勻，做成麵糊，放入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、玉米粒，混合拌勻，用漏瓢盛出。
2、放4-6成油溫中炸3分鐘，待面衣色澤金黃即可。
炸蝦：
1、去除殼和沙線的基圍蝦，在麵糊中蘸一下，再裹一層麵包粉。
2、放6-8成油溫中炸2～3分鐘，色澤變金黃即可。
炸魚：
1、魚身表面吸乾水分後，兩面裹少許澱粉。
2、放4-6成油溫中炸4～5分鐘，撈出瀝乾，再用9成油溫翻炸 1分鐘。