測量油溫的方法:
一、麵衣測量法:
![油炸方法 - 麵衣測量法](https://852foodies.com/wp-content/uploads/2020/06/油炸方法-5.jpg)
1、五六成油溫140~170℃(適用於蔬菜天婦羅/炸蔬菜餅/春捲/炸年糕等)
丟少量麵衣到油鍋中,沉到鍋底後,緩慢地浮上來。
2、七八成油溫170~190℃ (適用於炸雞塊/炸豬排/炸蝦等)
麵衣沉到鍋底後,快速垂直地浮上來。
3、九成熱油溫190~220℃ (適用於冷凍食品/冷凍土豆餅/冷凍薯條等)
麵衣只下沉一點後,就快速地浮上來。
二、筷子測量法:
![油炸方法 - 筷子測量法](https://852foodies.com/wp-content/uploads/2020/06/油炸方法-1.jpg)
1、五六成油溫140~170℃(適用於蔬菜天婦羅/炸蔬菜餅/春捲/炸年糕等)
從筷子的前端冒出少許氣泡。
2、七八成油溫170 ~190℃ (適用於炸雞塊/炸豬排/炸蝦等)
整根筷子冒出少許氣泡。
3、九成熱油溫190~220℃ (適用於冷凍食品/冷凍土豆餅/冷凍薯條等)
整根筷子冒出許多氣泡。
各類炸物小技巧:
炸雞塊:
![油炸方法 - 炸雞塊](https://852foodies.com/wp-content/uploads/2020/06/油炸方法-3.jpg)
1、醃製過的雞腿肉,裹上小麥粉和土豆澱粉(比例為 1︰1)的混合粉,抖掉多餘麵粉。
2、放6-8成油溫中炸2~3分鐘,撈出瀝乾放置3分鐘,再用9成油溫翻炸3分鐘。
炸蔬菜餅:
![油炸方法 - 炸蔬菜餅](https://852foodies.com/wp-content/uploads/2020/06/油炸方法-6.jpg)
1、小麥粉中加雞蛋及適量的淨水,攪拌均勻,做成麵糊,放入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、玉米粒,混合拌勻,用漏瓢盛出。
2、放4-6成油溫中炸3分鐘,待面衣色澤金黃即可。
炸蝦:
![油炸方法 - 炸蝦](https://852foodies.com/wp-content/uploads/2020/06/油炸方法-2.jpg)
1、去除殼和沙線的基圍蝦,在麵糊中蘸一下,再裹一層麵包粉。
2、放6-8成油溫中炸2~3分鐘,色澤變金黃即可。
炸魚:
![油炸方法 - 炸魚](https://852foodies.com/wp-content/uploads/2020/06/油炸方法-4.jpg)
1、魚身表面吸乾水分後,兩面裹少許澱粉。
2、放4-6成油溫中炸4~5分鐘,撈出瀝乾,再用9成油溫翻炸 1分鐘。
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