沙琪瑪 (馬仔)

70克高筋麵粉和5克泡打粉混合均勻，開一個窩，加入雞蛋、淡奶油後，開始和麵，用掌根來揉搓；

麵團揉成形後，放在旁邊鬆弛醒發15-20分鐘，可以蓋上一隻碗防止風乾；

將麵團擀成0.5厘米的薄片，切成細條狀，打散；

熱鍋七成油溫，保持中小火，炸到淺金色撈出瀝油；

鍋裡加100克麥芽糖、30克蜂蜜，再加入50克細砂糖、淨水40毫升，開火，用勺子不時攪拌；

冒泡時，調中小火熬3分鐘，顏色偏棕黃色關火，把剛才炸好的沙琪瑪半成品倒進去，利用鍋的餘溫不停地把它翻拌，糖漿會呈現拉絲狀態；

放入黑芝麻、葡萄乾以及核桃等堅果，其他的堅果也可替代。葡萄乾可提前用開水泡軟，用廚房紙吸去水分；

事先在模具內抹一層薄薄的油，趁熱倒入沙琪瑪，用擀麵杖輕輕地把它壓緊實，等完全冷卻，用刀切件即可。