準備好所有食材；
用八寸固定底的模具，抹一點油在模具的底部，墊上一層烘焙油紙備用，蛋清與蛋黃分離後，把蛋白依然放在冰箱中冷藏備用；
將奶油奶酪提前常溫軟後，隔70℃左右的熱水用手動打蛋器攪拌至順滑狀態後，加入軟化的黃油攪拌均勻，分3次加入常溫的牛奶，攪拌均勻後從熱水中取出；
在細滑的奶酪混合液中，分次倒入蛋黃，每次倒入之前攪打均勻；
低筋麵粉過篩後，加入少許奶酪糊攪拌均勻成糊狀後，倒入大麵糊中，“z”字形攪打至麵糊中無干粉顆粒；
把麵糊過篩一次，蛋糕質地更加幼滑；
冷藏好的雞蛋清用電動打蛋器低速打發幾秒，看到魚眼粗泡，加1/3細砂糖，轉高速打發；看到變成細膩的小泡泡，加1／3細砂糖，繼續高速打發；看到出現紋路，加剩餘的1／3細砂糖，保持高速打發紋路越來越清晰，提起打蛋器，能看到打蛋盆裡的尖角軟塌塌的下垂，打蛋器上的尖角彎彎的，這就是濕性發泡；
將蛋白霜分兩次添加到奶酪麵糊中，用刮刀以翻拌、“井”字狀手法，使蛋白霜與麵糊快速混合均勻，以防消泡；
把攪拌好的麵糊倒入模具中，輕震，去除表面大氣泡；
烤箱上下管模式提前預熱至150℃之後，把蛋糕模放在烤盤上，放入下層，然後注入約1cm高左右的熱水，上下管150℃烤30分鐘左右；
然後再轉120℃再烤40分鐘，轉溫度的時候，可以在烤盤中添加一些冷水，降低水的溫度，減少開裂。
Ingredients
Directions
準備好所有食材；
用八寸固定底的模具，抹一點油在模具的底部，墊上一層烘焙油紙備用，蛋清與蛋黃分離後，把蛋白依然放在冰箱中冷藏備用；
將奶油奶酪提前常溫軟後，隔70℃左右的熱水用手動打蛋器攪拌至順滑狀態後，加入軟化的黃油攪拌均勻，分3次加入常溫的牛奶，攪拌均勻後從熱水中取出；
在細滑的奶酪混合液中，分次倒入蛋黃，每次倒入之前攪打均勻；
低筋麵粉過篩後，加入少許奶酪糊攪拌均勻成糊狀後，倒入大麵糊中，“z”字形攪打至麵糊中無干粉顆粒；
把麵糊過篩一次，蛋糕質地更加幼滑；
冷藏好的雞蛋清用電動打蛋器低速打發幾秒，看到魚眼粗泡，加1/3細砂糖，轉高速打發；看到變成細膩的小泡泡，加1／3細砂糖，繼續高速打發；看到出現紋路，加剩餘的1／3細砂糖，保持高速打發紋路越來越清晰，提起打蛋器，能看到打蛋盆裡的尖角軟塌塌的下垂，打蛋器上的尖角彎彎的，這就是濕性發泡；
將蛋白霜分兩次添加到奶酪麵糊中，用刮刀以翻拌、“井”字狀手法，使蛋白霜與麵糊快速混合均勻，以防消泡；
把攪拌好的麵糊倒入模具中，輕震，去除表面大氣泡；
烤箱上下管模式提前預熱至150℃之後，把蛋糕模放在烤盤上，放入下層，然後注入約1cm高左右的熱水，上下管150℃烤30分鐘左右；
然後再轉120℃再烤40分鐘，轉溫度的時候，可以在烤盤中添加一些冷水，降低水的溫度，減少開裂。