日式輕乳酪蛋糕

日式輕乳酪蛋糕
日式輕乳酪蛋糕

Yields1 ServingDifficultyBeginner

 雞蛋 5個
 200 g 奶油奶酪
 70 g 細砂糖 80克
 50 g 低筋麵粉 35克
 50 g 牛油
 150 g 牛奶

1

準備好所有食材;

日式輕乳酪蛋糕 2

2

用八寸固定底的模具,抹一點油在模具的底部,墊上一層烘焙油紙備用,蛋清與蛋黃分離後,把蛋白依然放在冰箱中冷藏備用;

日式輕乳酪蛋糕 3

3

將奶油奶酪提前常溫軟後,隔70℃左右的熱水用手動打蛋器攪拌至順滑狀態後,加入軟化的黃油攪拌均勻,分3次加入常溫的牛奶,攪拌均勻後從熱水中取出;

日式輕乳酪蛋糕 4

4

在細滑的奶酪混合液中,分次倒入蛋黃,每次倒入之前攪打均勻;

日式輕乳酪蛋糕 5

5

低筋麵粉過篩後,加入少許奶酪糊攪拌均勻成糊狀後,倒入大麵糊中,“z”字形攪打至麵糊中無干粉顆粒;

日式輕乳酪蛋糕 6

6

把麵糊過篩一次,蛋糕質地更加幼滑;

日式輕乳酪蛋糕 7

7

冷藏好的雞蛋清用電動打蛋器低速打發幾秒,看到魚眼粗泡,加1/3細砂糖,轉高速打發;看到變成細膩的小泡泡,加1/3細砂糖,繼續高速打發;看到出現紋路,加剩餘的1/3細砂糖,保持高速打發紋路越來越清晰,提起打蛋器,能看到打蛋盆裡的尖角軟塌塌的下垂,打蛋器上的尖角彎彎的,這就是濕性發泡;

日式輕乳酪蛋糕 8

8

將蛋白霜分兩次添加到奶酪麵糊中,用刮刀以翻拌、“井”字狀手法,使蛋白霜與麵糊快速混合均勻,以防消泡;

日式輕乳酪蛋糕 9

9

把攪拌好的麵糊倒入模具中,輕震,去除表面大氣泡;

日式輕乳酪蛋糕 10

10

烤箱上下管模式提前預熱至150℃之後,把蛋糕模放在烤盤上,放入下層,然後注入約1cm高左右的熱水,上下管150℃烤30分鐘左右;

日式輕乳酪蛋糕 11

11

然後再轉120℃再烤40分鐘,轉溫度的時候,可以在烤盤中添加一些冷水,降低水的溫度,減少開裂。

日式輕乳酪蛋糕 11

Ingredients

 雞蛋 5個
 200 g 奶油奶酪
 70 g 細砂糖 80克
 50 g 低筋麵粉 35克
 50 g 牛油
 150 g 牛奶

Directions

1

準備好所有食材;

日式輕乳酪蛋糕 2

2

用八寸固定底的模具,抹一點油在模具的底部,墊上一層烘焙油紙備用,蛋清與蛋黃分離後,把蛋白依然放在冰箱中冷藏備用;

日式輕乳酪蛋糕 3

3

將奶油奶酪提前常溫軟後,隔70℃左右的熱水用手動打蛋器攪拌至順滑狀態後,加入軟化的黃油攪拌均勻,分3次加入常溫的牛奶,攪拌均勻後從熱水中取出;

日式輕乳酪蛋糕 4

4

在細滑的奶酪混合液中,分次倒入蛋黃,每次倒入之前攪打均勻;

日式輕乳酪蛋糕 5

5

低筋麵粉過篩後,加入少許奶酪糊攪拌均勻成糊狀後,倒入大麵糊中,“z”字形攪打至麵糊中無干粉顆粒;

日式輕乳酪蛋糕 6

6

把麵糊過篩一次,蛋糕質地更加幼滑;

日式輕乳酪蛋糕 7

7

冷藏好的雞蛋清用電動打蛋器低速打發幾秒,看到魚眼粗泡,加1/3細砂糖,轉高速打發;看到變成細膩的小泡泡,加1/3細砂糖,繼續高速打發;看到出現紋路,加剩餘的1/3細砂糖,保持高速打發紋路越來越清晰,提起打蛋器,能看到打蛋盆裡的尖角軟塌塌的下垂,打蛋器上的尖角彎彎的,這就是濕性發泡;

日式輕乳酪蛋糕 8

8

將蛋白霜分兩次添加到奶酪麵糊中,用刮刀以翻拌、“井”字狀手法,使蛋白霜與麵糊快速混合均勻,以防消泡;

日式輕乳酪蛋糕 9

9

把攪拌好的麵糊倒入模具中,輕震,去除表面大氣泡;

日式輕乳酪蛋糕 10

10

烤箱上下管模式提前預熱至150℃之後,把蛋糕模放在烤盤上,放入下層,然後注入約1cm高左右的熱水,上下管150℃烤30分鐘左右;

日式輕乳酪蛋糕 11

11

然後再轉120℃再烤40分鐘,轉溫度的時候,可以在烤盤中添加一些冷水,降低水的溫度,減少開裂。

日式輕乳酪蛋糕 11

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