手撕雞

整雞冷水下鍋，加生薑，大火煮沸，撇去浮沫；

加鹵料包、鹽、蔥結，燒滾後，加老抽上色，煮到雞腿部分有點脫骨，撈出放涼，放入冰箱冷藏半個小時；

將冷藏好的雞肉撕成小條

油溫燒至七成熱，將雞肉小火炸至微微起焦，撈出瀝油；

底油爆香乾辣椒、花椒、薑蒜末，蒜的用量建議多一點，再把炸過的雞肉回鍋，煸幹，最後給一些花椒粉、五香粉炒入味即可。