泡芙（Profiterole / Cream Puff）是一種源自法國的球形糕點。常見的泡芙是蓬鬆張孔的麵皮中包裹鮮奶油、巧克力乃至冰淇淋，裡麵包裹的材料是通過注射或者將頂部撕破後加進去的；後者的頂部往往需要被其他食材取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖粉、果凍、水果或者巧克力。而根據充填的餡料不同，泡芙在不同地方也有許多不同異稱。中文泡芙音譯自英文Puff。
將水、無鹽牛油、鹽、細砂糖倒入鍋中，開小火加熱至接近沸騰，立馬從火上端下來。（接近沸騰，溫度不能低了。不然麵粉倒進去後不能燙成團！）
將篩過一次的低粉，篩入鍋中。
用刮刀使勁攪拌均勻成團。
再放回火上，用中小火持續攪拌，直到麵糊呈現光澤團狀，鍋底像是形成了一張薄膜，就立即關火散去餘熱。
小貼士：如果麵團沒有從鍋裡移開，鍋底的薄膜就會形成結塊，且加入蛋液的話，鍋的熱度就會讓蛋液凝固。
將雞蛋打散，分4~5次倒入麵團中攪拌均勻。
小貼士：雞蛋請使用室溫蛋。如果蛋是冰冷的，麵糊就會變冷，烤時會影響膨脹起來。
照這張是想說明：蛋少了，麵糊很硬，若是一整團的掉落，表示混合的不夠，還需要再加蛋液。
等到麵糊在打蛋器上可以形成三角型的硬度。
麵團出現綢子般的光澤，用手按一下，痕跡能慢慢恢復即完成。
一次性裱花袋中裝入圓型的裱花嘴，模具塗油撒粉，均勻每個擠7克麵糊。手指沾水將尖尖按下去，烤前再噴點水。烤前可以噴點水出來的口感會更香脆。
烤箱預熱至攝氏200度，先以200度烤8分鐘，然後轉180度繼續烤20分鐘。
小貼士：中途不能打開烤箱以免冷空氣進入導致麵糊萎縮膨脹不起來
放在冷卻架上散熱。
自然的裂紋。
空洞的內部。
專門的擠餡料的裱花嘴，從底部戳洞擠入打發好的奶油餡。
對半切開如此。
Ingredients
Directions
將水、無鹽牛油、鹽、細砂糖倒入鍋中，開小火加熱至接近沸騰，立馬從火上端下來。（接近沸騰，溫度不能低了。不然麵粉倒進去後不能燙成團！）
將篩過一次的低粉，篩入鍋中。
用刮刀使勁攪拌均勻成團。
再放回火上，用中小火持續攪拌，直到麵糊呈現光澤團狀，鍋底像是形成了一張薄膜，就立即關火散去餘熱。
小貼士：如果麵團沒有從鍋裡移開，鍋底的薄膜就會形成結塊，且加入蛋液的話，鍋的熱度就會讓蛋液凝固。
將雞蛋打散，分4~5次倒入麵團中攪拌均勻。
小貼士：雞蛋請使用室溫蛋。如果蛋是冰冷的，麵糊就會變冷，烤時會影響膨脹起來。
照這張是想說明：蛋少了，麵糊很硬，若是一整團的掉落，表示混合的不夠，還需要再加蛋液。
等到麵糊在打蛋器上可以形成三角型的硬度。
麵團出現綢子般的光澤，用手按一下，痕跡能慢慢恢復即完成。
一次性裱花袋中裝入圓型的裱花嘴，模具塗油撒粉，均勻每個擠7克麵糊。手指沾水將尖尖按下去，烤前再噴點水。烤前可以噴點水出來的口感會更香脆。
烤箱預熱至攝氏200度，先以200度烤8分鐘，然後轉180度繼續烤20分鐘。
小貼士：中途不能打開烤箱以免冷空氣進入導致麵糊萎縮膨脹不起來
放在冷卻架上散熱。
自然的裂紋。
空洞的內部。
專門的擠餡料的裱花嘴，從底部戳洞擠入打發好的奶油餡。
對半切開如此。