奶油泡芙

奶油泡芙
奶油泡芙

泡芙(Profiterole / Cream Puff)是一種源自法國的球形糕點。常見的泡芙是蓬鬆張孔的麵皮中包裹鮮奶油、巧克力乃至冰淇淋,裡麵包裹的材料是通過注射或者將頂部撕破後加進去的;後者的頂部往往需要被其他食材取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖粉、果凍、水果或者巧克力。而根據充填的餡料不同,泡芙在不同地方也有許多不同異稱。中文泡芙音譯自英文Puff。

Yields1 Serving

外層泡芙:
 100 g
 40 g 無鹽牛油
 1.20 g
 2.40 g 細砂糖
 60 g 低筋麵粉
 100 g 雞蛋
餡料:
 150 g 淡奶油
 15 g 細砂糖

1

將水、無鹽牛油、鹽、細砂糖倒入鍋中,開小火加熱至接近沸騰,立馬從火上端下來。(接近沸騰,溫度不能低了。不然麵粉倒進去後不能燙成團!)

奶油泡芙

2

將篩過一次的低粉,篩入鍋中。

奶油泡芙

3

用刮刀使勁攪拌均勻成團。

奶油泡芙

4

再放回火上,用中小火持續攪拌,直到麵糊呈現光澤團狀,鍋底像是形成了一張薄膜,就立即關火散去餘熱。

小貼士:如果麵團沒有從鍋裡移開,鍋底的薄膜就會形成結塊,且加入蛋液的話,鍋的熱度就會讓蛋液凝固。

奶油泡芙

5

將雞蛋打散,分4~5次倒入麵團中攪拌均勻。

小貼士:雞蛋請使用室溫蛋。如果蛋是冰冷的,麵糊就會變冷,烤時會影響膨脹起來。

奶油泡芙

6

照這張是想說明:蛋少了,麵糊很硬,若是一整團的掉落,表示混合的不夠,還需要再加蛋液。

奶油泡芙

7

等到麵糊在打蛋器上可以形成三角型的硬度。

奶油泡芙

8

麵團出現綢子般的光澤,用手按一下,痕跡能慢慢恢復即完成。

奶油泡芙

9

一次性裱花袋中裝入圓型的裱花嘴,模具塗油撒粉,均勻每個擠7克麵糊。手指沾水將尖尖按下去,烤前再噴點水。烤前可以噴點水出來的口感會更香脆。

奶油泡芙

10

烤箱預熱至攝氏200度,先以200度烤8分鐘,然後轉180度繼續烤20分鐘。

奶油泡芙

11

小貼士:中途不能打開烤箱以免冷空氣進入導致麵糊萎縮膨脹不起來

奶油泡芙

12

放在冷卻架上散熱。

奶油泡芙

13

自然的裂紋。

奶油泡芙

14

空洞的內部。

奶油泡芙

15

專門的擠餡料的裱花嘴,從底部戳洞擠入打發好的奶油餡。

奶油泡芙

16

對半切開如此。

奶油泡芙

Ingredients

外層泡芙:
 100 g
 40 g 無鹽牛油
 1.20 g
 2.40 g 細砂糖
 60 g 低筋麵粉
 100 g 雞蛋
餡料:
 150 g 淡奶油
 15 g 細砂糖

Directions

1

將水、無鹽牛油、鹽、細砂糖倒入鍋中,開小火加熱至接近沸騰,立馬從火上端下來。(接近沸騰,溫度不能低了。不然麵粉倒進去後不能燙成團!)

奶油泡芙

2

將篩過一次的低粉,篩入鍋中。

奶油泡芙

3

用刮刀使勁攪拌均勻成團。

奶油泡芙

4

再放回火上,用中小火持續攪拌,直到麵糊呈現光澤團狀,鍋底像是形成了一張薄膜,就立即關火散去餘熱。

小貼士:如果麵團沒有從鍋裡移開,鍋底的薄膜就會形成結塊,且加入蛋液的話,鍋的熱度就會讓蛋液凝固。

奶油泡芙

5

將雞蛋打散,分4~5次倒入麵團中攪拌均勻。

小貼士:雞蛋請使用室溫蛋。如果蛋是冰冷的,麵糊就會變冷,烤時會影響膨脹起來。

奶油泡芙

6

照這張是想說明:蛋少了,麵糊很硬,若是一整團的掉落,表示混合的不夠,還需要再加蛋液。

奶油泡芙

7

等到麵糊在打蛋器上可以形成三角型的硬度。

奶油泡芙

8

麵團出現綢子般的光澤,用手按一下,痕跡能慢慢恢復即完成。

奶油泡芙

9

一次性裱花袋中裝入圓型的裱花嘴,模具塗油撒粉,均勻每個擠7克麵糊。手指沾水將尖尖按下去,烤前再噴點水。烤前可以噴點水出來的口感會更香脆。

奶油泡芙

10

烤箱預熱至攝氏200度,先以200度烤8分鐘,然後轉180度繼續烤20分鐘。

奶油泡芙

11

小貼士:中途不能打開烤箱以免冷空氣進入導致麵糊萎縮膨脹不起來

奶油泡芙

12

放在冷卻架上散熱。

奶油泡芙

13

自然的裂紋。

奶油泡芙

14

空洞的內部。

奶油泡芙

15

專門的擠餡料的裱花嘴,從底部戳洞擠入打發好的奶油餡。

奶油泡芙

16

對半切開如此。

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