紅燒肉，是指通常以豬肉與醬油為主原料製做而來的一種中國家常食品，也可用其他哺乳動物的肉體來做主原料，為歷史悠久的傳統名菜，起源時間難以追溯。其樣式與製作方法多變，並無統一烹調配方。中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格，配料多樣，傳統的樣式肥肉多於瘦肉。紅燒肉冬天食用可以抗寒，蛋白質含量很高，但同時飽和脂肪的含量也較高，患有代謝症候群則不宜多食。有一些知名菜式如東坡肉等，現時很多方便麵以紅燒口味作為招攬。
先炒糖色：冷鍋下菜籽油，放入黃冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，這個過程要不斷推攪，等糖液冒出較大的氣泡時，沿鍋邊倒入熱水，攪拌均勻，這就是我們接下來要用來上色的糖色；
將帶皮五花肉改刀成1.2厘米見方的小條。接下來薑片、蔥段和花椒冷水下鍋，放入五花肉焯水，煮沸後撇去浮沫，撈出瀝水；
熱鍋起油，用薑片試油溫，燒至五成熱，下八角、香葉、桂皮煸香。加入五花肉、薑片和蔥段煸炒；
放白酒、冰糖和鹽翻炒，再加熱水煮滾。隨後倒入之前炒好的糖色，化勻後加蓋，轉小火慢煨至五花肉????軟，這個過程要一個小時左右；
等鍋內湯汁快乾時，撿出薑片、蔥段、八角、桂皮，轉中火收汁，淋少許芝麻油，直到湯汁收濃，即可出鍋。最後撒一把熟芝麻，經典的四川櫻桃紅燒肉就完成了。
Ingredients
Directions
先炒糖色：冷鍋下菜籽油，放入黃冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，這個過程要不斷推攪，等糖液冒出較大的氣泡時，沿鍋邊倒入熱水，攪拌均勻，這就是我們接下來要用來上色的糖色；
將帶皮五花肉改刀成1.2厘米見方的小條。接下來薑片、蔥段和花椒冷水下鍋，放入五花肉焯水，煮沸後撇去浮沫，撈出瀝水；
熱鍋起油，用薑片試油溫，燒至五成熱，下八角、香葉、桂皮煸香。加入五花肉、薑片和蔥段煸炒；
放白酒、冰糖和鹽翻炒，再加熱水煮滾。隨後倒入之前炒好的糖色，化勻後加蓋，轉小火慢煨至五花肉????軟，這個過程要一個小時左右；
等鍋內湯汁快乾時，撿出薑片、蔥段、八角、桂皮，轉中火收汁，淋少許芝麻油，直到湯汁收濃，即可出鍋。最後撒一把熟芝麻，經典的四川櫻桃紅燒肉就完成了。