四川櫻桃紅燒肉

四川櫻桃紅燒肉
四川櫻桃紅燒肉

紅燒肉,是指通常以豬肉與醬油為主原料製做而來的一種中國家常食品,也可用其他哺乳動物的肉體來做主原料,為歷史悠久的傳統名菜,起源時間難以追溯。其樣式與製作方法多變,並無統一烹調配方。中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格,配料多樣,傳統的樣式肥肉多於瘦肉。紅燒肉冬天食用可以抗寒,蛋白質含量很高,但同時飽和脂肪的含量也較高,患有代謝症候群則不宜多食。有一些知名菜式如東坡肉等,現時很多方便麵以紅燒口味作為招攬。

Yields1 Serving

 500 g 帶皮五花肉
 老薑 適量
 京蔥 2根
 八角 2顆
 桂皮 適量
 香葉 適量
 500 ml
 熟白芝麻 適量
 芝麻油 適量
 菜籽油 適量
 100 ml 糖色
 25 g 菜籽油(炒糖色)
 250 g 黃冰糖(炒糖色)
 150 ml 水(炒糖色)

1

先炒糖色:冷鍋下菜籽油,放入黃冰糖,小火慢慢推炒,至冰糖全部融化,這個過程要不斷推攪,等糖液冒出較大的氣泡時,沿鍋邊倒入熱水,攪拌均勻,這就是我們接下來要用來上色的糖色;

四川櫻桃紅燒肉

2

將帶皮五花肉改刀成1.2厘米見方的小條。接下來薑片、蔥段和花椒冷水下鍋,放入五花肉焯水,煮沸後撇去浮沫,撈出瀝水;

四川櫻桃紅燒肉

3

熱鍋起油,用薑片試油溫,燒至五成熱,下八角、香葉、桂皮煸香。加入五花肉、薑片和蔥段煸炒;

四川櫻桃紅燒肉

4

放白酒、冰糖和鹽翻炒,再加熱水煮滾。隨後倒入之前炒好的糖色,化勻後加蓋,轉小火慢煨至五花肉????軟,這個過程要一個小時左右;

四川櫻桃紅燒肉

5

等鍋內湯汁快乾時,撿出薑片、蔥段、八角、桂皮,轉中火收汁,淋少許芝麻油,直到湯汁收濃,即可出鍋。最後撒一把熟芝麻,經典的四川櫻桃紅燒肉就完成了。

四川櫻桃紅燒肉

Ingredients

 500 g 帶皮五花肉
 老薑 適量
 京蔥 2根
 八角 2顆
 桂皮 適量
 香葉 適量
 500 ml
 熟白芝麻 適量
 芝麻油 適量
 菜籽油 適量
 100 ml 糖色
 25 g 菜籽油(炒糖色)
 250 g 黃冰糖(炒糖色)
 150 ml 水(炒糖色)

Directions

1

先炒糖色:冷鍋下菜籽油,放入黃冰糖,小火慢慢推炒,至冰糖全部融化,這個過程要不斷推攪,等糖液冒出較大的氣泡時,沿鍋邊倒入熱水,攪拌均勻,這就是我們接下來要用來上色的糖色;

四川櫻桃紅燒肉

2

將帶皮五花肉改刀成1.2厘米見方的小條。接下來薑片、蔥段和花椒冷水下鍋,放入五花肉焯水,煮沸後撇去浮沫,撈出瀝水;

四川櫻桃紅燒肉

3

熱鍋起油,用薑片試油溫,燒至五成熱,下八角、香葉、桂皮煸香。加入五花肉、薑片和蔥段煸炒;

四川櫻桃紅燒肉

4

放白酒、冰糖和鹽翻炒,再加熱水煮滾。隨後倒入之前炒好的糖色,化勻後加蓋,轉小火慢煨至五花肉????軟,這個過程要一個小時左右;

四川櫻桃紅燒肉

5

等鍋內湯汁快乾時,撿出薑片、蔥段、八角、桂皮,轉中火收汁,淋少許芝麻油,直到湯汁收濃,即可出鍋。最後撒一把熟芝麻,經典的四川櫻桃紅燒肉就完成了。

四川櫻桃紅燒肉

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