台灣牛肉麵

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗淨橫切成塊，焯水備用；

接著把細碎香料裝進紗布袋，用擀麵杖將冰糖打碎，準備好薑片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿蔔；

熱鍋起油，下薑片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香後加入黃豆瓣醬炒香；

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化後倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿蔔塊、蔥結、料包，大火煮開後轉中小火燉上2個小時；

開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；

煮麵條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝乾；

下麵條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿蔔另外盛出作為配菜，即可享用。