台灣牛肉麵

台灣牛肉麵
台灣牛肉麵

Yields1 Serving

 600 g 牛腩
 600 g 前腿牛腱
 300 g 牛骨
 白蘿蔔 1根
 300 g 細掛麵
 小白菜 4棵
 客家酸菜碎 少許
 80 g 冰糖
 油 適量
 黃酒 適量
 生抽 適量
 老抽 適量
 老豆瓣醬 適量
 蔥 適量
 姜 適量
 蒜 適量
 鹽 適量
 丁香 少許
 花椒粒 少許
 胡椒粒 少許
 香葉 5片
 新會老陳皮 1片
 新陳皮 少許
 肉桂 1支
 八角 2個
 干紅椒 2個

1

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩,洗淨橫切成塊,焯水備用;

台灣牛肉麵 7

2

接著把細碎香料裝進紗布袋,用擀麵杖將冰糖打碎,準備好薑片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿蔔;

台灣牛肉麵 4

3

熱鍋起油,下薑片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒,煸香後加入黃豆瓣醬炒香;

台灣牛肉麵 8

4

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖,慢慢熬化後倒入老抽、生抽炒出醬色,分次下牛肉、牛骨炒至上色;

台灣牛肉麵 1

5

加黃酒略炒,倒入開水沒過牛肉,下蘿蔔塊、蔥結、料包,大火煮開後轉中小火燉上2個小時;

台灣牛肉麵 5

6

開蓋取出料包,加鹽調味,蓋上蓋燜一下;

台灣牛肉麵 3

7

煮麵條之前,將葉菜切段,放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝乾;

台灣牛肉麵 6

8

下麵條煮熟,撈出盛入碗中,碼上牛肉、青菜,澆幾勺湯汁,灑上蔥花和切好的客家酸菜,蘿蔔另外盛出作為配菜,即可享用。

台灣牛肉麵 2

Ingredients

 600 g 牛腩
 600 g 前腿牛腱
 300 g 牛骨
 白蘿蔔 1根
 300 g 細掛麵
 小白菜 4棵
 客家酸菜碎 少許
 80 g 冰糖
 油 適量
 黃酒 適量
 生抽 適量
 老抽 適量
 老豆瓣醬 適量
 蔥 適量
 姜 適量
 蒜 適量
 鹽 適量
 丁香 少許
 花椒粒 少許
 胡椒粒 少許
 香葉 5片
 新會老陳皮 1片
 新陳皮 少許
 肉桂 1支
 八角 2個
 干紅椒 2個

Directions

1

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩,洗淨橫切成塊,焯水備用;

台灣牛肉麵 7

2

接著把細碎香料裝進紗布袋,用擀麵杖將冰糖打碎,準備好薑片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿蔔;

台灣牛肉麵 4

3

熱鍋起油,下薑片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒,煸香後加入黃豆瓣醬炒香;

台灣牛肉麵 8

4

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖,慢慢熬化後倒入老抽、生抽炒出醬色,分次下牛肉、牛骨炒至上色;

台灣牛肉麵 1

5

加黃酒略炒,倒入開水沒過牛肉,下蘿蔔塊、蔥結、料包,大火煮開後轉中小火燉上2個小時;

台灣牛肉麵 5

6

開蓋取出料包,加鹽調味,蓋上蓋燜一下;

台灣牛肉麵 3

7

煮麵條之前,將葉菜切段,放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝乾;

台灣牛肉麵 6

8

下麵條煮熟,撈出盛入碗中,碼上牛肉、青菜,澆幾勺湯汁,灑上蔥花和切好的客家酸菜,蘿蔔另外盛出作為配菜,即可享用。

台灣牛肉麵 2

台灣牛肉麵