每個國家或地區都有自己的國民美食，但是能風靡全球的並不多，鷹嘴豆就是這少數中的一種。它不僅在發源地中東地區被當作大眾食物，美國和歐洲人民也都愛它，印度更是有數百萬人要靠它來滿足營養需求。
鷹嘴豆因其表面凸起、形似鷹嘴而得名，又叫雞心豆、馬豆、桃爾豆、雞豆、桃爾豆等。
它不僅富含優質的植物蛋白，還含有人體所需的多種微量元素，其中的植物激素「異黃酮」與女性體內的雌激素結構相似，有預防部分女性疾病的功效，因此被稱為「豆中之王」。
鷹嘴豆的味道與板栗相似，香糯甘甜，最常見的吃法是做成鷹嘴豆泥（hummus）和油炸豆丸（falafel），也正是這兩種經典做法使鷹嘴豆成為世界性的美食。
近幾年來，鷹嘴豆憑藉其高蛋白、低脂肪、含複合碳水化合物的特點，常被用來製作各種健康美味的輕食健身餐。
中世紀早期，埃及人嘗試將鷹嘴豆磨成粉，與水和香料等混合後製成豆丸油炸食用。這種炸豆丸就是現在我們熟知的「炸鷹嘴豆餅」（Falafel）。
同時期的歐洲地區則將鷹嘴豆作為藥物使用，德國醫師聖希爾德加德曾將鷹嘴豆用於治療發熱。直到 16 世紀新航路開闢，鷹嘴豆才隨著西班牙探險者的腳步到達世界其他地方。
第一次世界大戰時期，德國人將烤鷹嘴豆作為咖啡豆的替代品煮食，至今仍有很多人只喝鷹嘴豆煮製的咖啡。
鷹嘴豆是印度皇帝牢中的御食？
沙・賈汗是莫臥兒帝國第五任皇帝，舉世聞名的泰姬陵就是他為妻子修建的。在他晚年重病時，幾個兒子為了爭奪權力開始自相殘殺。在這場爭鬥中，他支持的長子達拉・什克被三子奧朗則布打敗。奧朗則布獲得權力後，將沙・賈汗軟禁在阿格拉堡一間能夠看到泰姬陵的房間內長達 8 年，直到沙・賈汗逝世。
傳說殘酷的奧朗則布規定沙・賈汗在軟禁期間只能選擇一種食物，沙・賈汗選擇了鷹嘴豆。忠心的廚師為了讓他每天吃到不同花樣的鷹嘴豆料理，製作出了豐富的菜譜。
如今，印度的鷹嘴豆做法如此多樣，可以說沙・賈汗功不可沒。印度招牌美食「Shahjahani Daal」就是以沙・賈汗命名的，是一道用豐富的奶油和椰奶烹製而成的鷹嘴豆料理。
原文作者：食帖CULTURE
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