最近看韓國電影《寄生蟲》，裡面不停的提到“古早味蛋糕”，感覺我現在才來發古早味蛋糕的食譜有點太晚了，畢竟，電影裡的古早味蛋糕店，全都倒閉了……
不過，古早味蛋糕本身是真的很細膩鬆軟好吃。起碼我還沒聽說過誰不喜歡吃古早味蛋糕呢。
現在家庭流行製作的古早味蛋糕，本身屬於戚風蛋糕，只不過它是燙麵戚風（用熱油將麵粉部分燙熟），從而使蛋糕有更高的含水量，更水潤、軟嫩、細膩。
將油加熱至70~75度。油溫不能低於70度，不能高於75度，否則容易水油分離，切記！
與過篩一次的低筋麵粉混合打勻。
打勻的樣子。
加入溫熱的牛奶拌勻。
將蛋黃加入打勻。
最後改用刮刀拌勻備用。
蛋白提前放入冷凍室凍至邊緣結冰，放入鷹粟粉和檸檬汁。
快速打發氣泡，當大泡慢慢變成小泡後，轉中低速分三次加入細砂糖和鹽打發至7～8分發，拉起有小彎鈎。
取打發好的1/3蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。
再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌。
蛋糕麵糊完成。
模具提前墊油紙，將蛋糕糊倒入模具中，震幾下震出氣泡。
上火140°C下火100°C烤30分鐘，再轉上火110°C下火90°C烤50分鐘。這個溫度只是大概，請根據自己家烤箱的實際溫度來調整。
出爐後立即脫模撕掉油紙散熱，等完全冷卻後就可以切片了。
切片
吃一口。
Ingredients
Directions
將油加熱至70~75度。油溫不能低於70度，不能高於75度，否則容易水油分離，切記！
與過篩一次的低筋麵粉混合打勻。
打勻的樣子。
加入溫熱的牛奶拌勻。
將蛋黃加入打勻。
最後改用刮刀拌勻備用。
蛋白提前放入冷凍室凍至邊緣結冰，放入鷹粟粉和檸檬汁。
快速打發氣泡，當大泡慢慢變成小泡後，轉中低速分三次加入細砂糖和鹽打發至7～8分發，拉起有小彎鈎。
取打發好的1/3蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。
再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌。
蛋糕麵糊完成。
模具提前墊油紙，將蛋糕糊倒入模具中，震幾下震出氣泡。
上火140°C下火100°C烤30分鐘，再轉上火110°C下火90°C烤50分鐘。這個溫度只是大概，請根據自己家烤箱的實際溫度來調整。
出爐後立即脫模撕掉油紙散熱，等完全冷卻後就可以切片了。
切片
吃一口。