古早蛋糕

口感鬆軟綿密 - 古早味蛋糕 (簡易自製)
口感鬆軟綿密 - 古早味蛋糕 (簡易自製)

最近看韓國電影《寄生蟲》,裡面不停的提到“古早味蛋糕”,感覺我現在才來發古早味蛋糕的食譜有點太晚了,畢竟,電影裡的古早味蛋糕店,全都倒閉了……

不過,古早味蛋糕本身是真的很細膩鬆軟好吃。起碼我還沒聽說過誰不喜歡吃古早味蛋糕呢。

現在家庭流行製作的古早味蛋糕,本身屬於戚風蛋糕,只不過它是燙麵戚風(用熱油將麵粉部分燙熟),從而使蛋糕有更高的含水量,更水潤、軟嫩、細膩。

Yields1 Serving

 45 g 食用油
 54 g 低筋麵粉
 36 g 牛奶
 蛋黃 4個
 蛋白 4個
 45 g 細砂糖
 0.60 g
 2 g 鷹粟粉
 檸檬汁 幾滴

1

將油加熱至70~75度。油溫不能低於70度,不能高於75度,否則容易水油分離,切記!

古早蛋糕

2

與過篩一次的低筋麵粉混合打勻。

古早蛋糕

3

打勻的樣子。

古早蛋糕

4

加入溫熱的牛奶拌勻。

古早蛋糕

5

將蛋黃加入打勻。

古早蛋糕

6

最後改用刮刀拌勻備用。

古早蛋糕

7

蛋白提前放入冷凍室凍至邊緣結冰,放入鷹粟粉和檸檬汁。

古早蛋糕

8

快速打發氣泡,當大泡慢慢變成小泡後,轉中低速分三次加入細砂糖和鹽打發至7~8分發,拉起有小彎鈎。

古早蛋糕

9

取打發好的1/3蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。

古早蛋糕

10

再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌。

古早蛋糕

11

蛋糕麵糊完成。

古早蛋糕

12

模具提前墊油紙,將蛋糕糊倒入模具中,震幾下震出氣泡。

古早蛋糕

13

上火140°C下火100°C烤30分鐘,再轉上火110°C下火90°C烤50分鐘。這個溫度只是大概,請根據自己家烤箱的實際溫度來調整。

古早蛋糕

14

出爐後立即脫模撕掉油紙散熱,等完全冷卻後就可以切片了。

古早蛋糕

15

切片

古早蛋糕

16

吃一口。

古早蛋糕

Ingredients

 45 g 食用油
 54 g 低筋麵粉
 36 g 牛奶
 蛋黃 4個
 蛋白 4個
 45 g 細砂糖
 0.60 g
 2 g 鷹粟粉
 檸檬汁 幾滴

Directions

1

將油加熱至70~75度。油溫不能低於70度,不能高於75度,否則容易水油分離,切記!

古早蛋糕

2

與過篩一次的低筋麵粉混合打勻。

古早蛋糕

3

打勻的樣子。

古早蛋糕

4

加入溫熱的牛奶拌勻。

古早蛋糕

5

將蛋黃加入打勻。

古早蛋糕

6

最後改用刮刀拌勻備用。

古早蛋糕

7

蛋白提前放入冷凍室凍至邊緣結冰,放入鷹粟粉和檸檬汁。

古早蛋糕

8

快速打發氣泡,當大泡慢慢變成小泡後,轉中低速分三次加入細砂糖和鹽打發至7~8分發,拉起有小彎鈎。

古早蛋糕

9

取打發好的1/3蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。

古早蛋糕

10

再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌。

古早蛋糕

11

蛋糕麵糊完成。

古早蛋糕

12

模具提前墊油紙,將蛋糕糊倒入模具中,震幾下震出氣泡。

古早蛋糕

13

上火140°C下火100°C烤30分鐘,再轉上火110°C下火90°C烤50分鐘。這個溫度只是大概,請根據自己家烤箱的實際溫度來調整。

古早蛋糕

14

出爐後立即脫模撕掉油紙散熱,等完全冷卻後就可以切片了。

古早蛋糕

15

切片

古早蛋糕

16

吃一口。

古早蛋糕

口感鬆軟綿密 – 古早味蛋糕 【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃簡易自製大熱古早味蛋糕