北京烤羊肉餅

先和麵，麵粉加水，揉勻成光滑的麵團，蓋上濕布醒發半個小時；

翠玉瓜帶皮擦成絲，加少許鹽殺出水，攥乾水分，翠玉瓜水也留著備用；

羊前腿肉先拌入花生油鎖住鮮味，再依次加白胡椒粉、鹽、薑蓉和大蔥蓉拌勻，分次倒入翠玉瓜水，攪拌上筋後加翠玉瓜絲；

揪下一塊乒乓大小的麵團，拿拇指摁一下，抹開成長片，再用擀麵杖擀薄，上下要薄一些。在中間放上內餡，從內向外折疊，最後兩端按壓收口就可以了，一般三個為一組；

煎之前把鍋加熱到六成，加少許花生油。包好的火燒稍稍拉長，碼入鍋內，兩面煎到金黃色即可。