傳說中的超自然生物（沒錯，說的就是它–> ????），通過飲用人類或其它生物的血液令自身長久生存下去。血液，聽上去就不是一道友善的美食，你試想想血的味道，例如刷牙過於用力後突然瀰漫在口腔中的鐵鏽味。這麼看來，吃血的生物，實在稱不上是「善類」呀。
可以把血液做成美食，中國人太擅長了。血液噴湧而出向鐵盆湧去，熱騰騰的血慢慢凝固成一塊有彈性的固體。血漿中的血凝因子發揮作用，形成不可溶的纖維蛋白，擁有血腥又冷腥的氣質，口感上又充滿了滑爽和柔軟。
美味不過一塊動物血。
血作為食材出現在中國人餐桌上的歷史很長，尤其是醫藥相關的文獻中記載較多。但在過去生產難，保存也難，更多存在於以某種像祭祀這樣的特殊場合。
常聽聞，吃血補血，倒也不是完全沒有道理。動物血液中豐富的血紅鐵素易於人體吸收，蛋白質含量也不輸肉類，以及含有各種人體所需要的微量元素，如銅、鋅、鈣、鐵，而被稱為「液體肉」。
在中醫上來說，動物的血都是有一定療效的，並且不同動物的血液有些不同的效果。下面，我們先來看看，不同動物血的功效是什麼。
豬血
民間流傳吃豬血可以生血，豬血可以對治療腹脹、貧血、宮頸糜爛、哮喘有一些效果。在科學的角度來說，豬血中含有的脂肪含量比較低，並且礦物質含量很高。因此十分適合老年人和小孩子食用。而患有佝僂病，缺鐵性貧血的人也可以適當地多食豬血。
羊血
羊血具有補血化瘀的功效，一般用作治療各種內傷出血和外傷出血的藥膳。可以用作婦女產後體虛血虛、胎衣不下等症狀的治療。還可以緩解野菜中毒，不過此時需得生飲羊血。
鴨血
鴨血可以補血和清熱解毒。可以用於緩解中風暈眩、白痢、女性生理期潮熱等症狀。還可以用於解金、銀、汞等重金屬和砒霜、鴉片等毒品的毒性。
除此以外，血還有一個很奇妙的地方，無論鴨血、豬血、牛血還是羊血，它本身的味道並不強烈，翻炒、油烹、佐湯，可以隨你所想變幻出各種味道。因此，很多人都喜歡吃動物血。
經典鴨血
一碗鴨血粉絲湯，風靡全國，鴨血，成為湯裡最豔的一抹顏色。鴨血既軟糯又富有彈性，融合了湯底的鹹鮮，配著爽滑的粉絲一起入肚，再緊接著喝口湯，清、鮮、香，每塊鴨血都是充滿了精、氣、神。
重慶的花椒辣椒鑄就了清澈透亮的紅油，鴨血和青筍、豆芽、午餐肉，毛肚、紅薯粉……一起煮了一鍋毛血旺。
在中國西南地區，動物血一般叫做血旺。
都說一碗好吃的毛血旺，鴨血才是靈魂。好像不屬於葷類，但又不甘心做素菜，於是結合清脆的筍、豆芽，又跟午餐肉打輔助，跟毛肚拼口感。
吃一塊鴨血，總能感受到各種食材的優勢，味淡的鴨血吸飽了紅油湯，充分融入了鮮香麻辣，妙啊。
第一次看見不是長方形切片的鮮鴨血端上桌，血淋淋呀。涮火鍋的時候才意識到鮮鴨血比熟鴨血更好吃。
一盤鮮鴨血，一刀一刀劃成小格狀，用勺子輕舀，慢慢倒入火鍋中，等一刻鐘就可以撈出鍋了。
出鍋的鮮鴨血煉獄般重生，是熟悉的顏色了，口感卻大不一樣，這難道不是麻辣口味的果凍？全是火鍋的牛油濃香。
若是在湖南永州，吃血鴨，最好配冰啤酒。
先炒鴨肉，燉熟了最後就是倒入調好的鮮鴨血覆蓋在鴨肉上繼續快速翻炒，咸鮮恰到好處。
調血是非常關鍵步驟，宰殺中就接住鴨血，並用筷子不停的往一個方向攪拌，鴨子的熱血滴到浸泡的糯米里面攪拌，待鴨血凝固蒸熟了切塊，下鍋油炸後和爆炒後的鴨肉放入乾鍋，成為一道血鴨粑，吃起來相當過癮。
家常豬血
說吃豬血，東北血腸算是鼎鼎有名的主菜了，灌血於腸，亦煮鍋內。軟嫩的豬血、彈韌的腸衣，直接伴著調料吃，還能與五花肉加酸菜燉煮，做成過年的硬菜酸菜白肉火鍋。
熱氣騰騰的燉鍋裡，其樂融融的桌邊人。
要說黑暗料理，以豬血、豬肉、豆腐為原料做的豬血丸子是不是可以算一個，因為它真的顏值很黑暗。
豬血丸子又稱作血粑，這道邵陽的傳統名菜，可謂是非常講究，豬血要的是活豬剛宰殺的未凝鮮血，豆腐首選當地最嫩滑的，豬肉得是肥瘦適中的五花肉。
用紗布濾乾豆腐中的水分，碎後拌入豬血、肉丁調味，捏成饅頭大小，晾曬數天以火烘烤，更有甚者用穀殼、花生殼、橘子皮作為燃料熏烤，香氣更獨一無二。
漆黑鋥亮的大丸子，蒸熟了切片直接吃，或跟蔥蒜、辣椒爆炒，燙火鍋也是不錯的選擇。
福建的一碗豬血撈化，說撈化，說的是興化米粉，可入湯，可翻炒。一碗米粉往高湯裡燙熟，配上各種內臟，海鮮，越撈湯越鮮。
台灣傳承了大陸南方地區的食補的觀念，尚未凝固的豬血加入浸泡好的糯米中攪拌蒸熟，切成黑黢黢的條糕，名為豬血糕。
這樣的小吃風行街頭，蘸辣醬，撒上厚重的花生粉，用兩根竹籤挑著吃，軟糯的口感，恐怕是讓臭豆腐都辭尊居卑了起來。
廣東人的菜單上，一碗熱氣騰騰的豬紅湯平價又好吃，小小的檔口人總是絡繹不絕。豬紅也就是豬血，嶺南人愛飲湯，新鮮的豬紅與豆芽或者韭菜一起熬煮，再撒上白胡椒粉方便出味。
濃濃的胡椒味和豬血的滑嫩，清澈又不失味道，連湯帶料一勺端起來就當街吃上了。
臥虎藏龍的雲南，也是個吃血高手！豬血可以和辣椒一起拌米飯，香料世界讓豬血飯掃光。還有讓外地人望而卻步的「豬血白旺」，這道菜，豬血放鹽攪拌，加生蒜、辣椒、花椒、鹽、香菜、花生、蔥和炒好的豬雜，兌上涼開水，待豬血凝固，即可上桌。「白旺」所使用的也不局限於生豬血，也可以是雞血或者是牛血，可是它們都是要生的。
還有羊血、牛血、鵝血、雞血被發現為美食的新大陸。
西安人愛吃羊肉，愛喝羊湯，愛咥羊血。「咥」是陝西關中一帶的方言，意思就是吃。
一碗粉湯羊血，與鴨血湯不同，講究麻、辣、鮮、香、光、嫩，羊血鮮嫩，切成長條片狀，入口光滑不腥，熱辣逼人，再配上一塊饃饃，最後喝口辣湯，非常過癮。
再有辣子蒜羊血。羊血在高湯中煮熟盛入碗中，加上油潑辣子和蒜泥，調入鹽、醬油、醋、香菜末、蔥末便可下口了。羊油用來做炒麵，喝油茶，也是西安人一大愛好。
世界各地的人都吃動物血
我們日常吃到的，最常見的血還是豬血和鴨血。從外形上看，豬血顏色更鮮紅，切面粗糙，小孔，鴨血顏色較淺，更光滑，比豬血更有彈性，不易碎，吃起來更滑。
但是，「嗜血」並不是中國人的專屬，外國人也吃，甚至有人直接喝生血（切勿模仿）。
同為亞洲的代表還有韓國的牛血解酒湯；
菲律賓的人氣美食──燉豬血（Dinuguan）；
泰國的泰式豬血湯（Tom Lued Moo）和泰式辣血湯等等。
而越南人則喜歡把豬肉、豬血、蔬菜、香辛料混合進稀粥中，形成一道叫做豬血粥的食物。
歐洲人會做各種各樣的血腸，比如英國人，喜歡吃一種叫做黑布丁（Black Pudding）的血腸，是用豬血、羊血、鴨血等血液，混合油脂、肉，或者一些燕麥等灌進腸衣中做成。
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西班牙人會用雞血豆腐，和洋蔥，還有其他蔬菜混合攪拌在一起，做成一道名為Sangre encebollada的菜。
如同歐洲一樣，血腸也在墨西哥、南美洲及美國西南部一帶盛行。某些地區的墨西哥人會把塞滿豬血和蔬菜的山羊胃當作美食佳餚。在巴西，葡萄牙的傳統美食血鴨飯在當地也非常有名。在厄瓜多，一道傳統美食血馬鈴薯燉湯，便是在馬鈴薯燉湯上灑上山羊血。
但是論到最重口味的，還是把豬血做成甜品。波蘭人會把鴨血和鴨肉、香料、果乾、醋混合，燉成一種略含酸味的湯品，稱為波蘭甜血湯（Czarnina）。
在芬蘭和瑞典，人們會用牛血，混合麵粉、雞蛋、啤酒、奶油調製血煎餅，搭配果醬一起食用。
另外，意大利那不勒斯的豬血巧克力（甜血腸，sanguinaccio），也同樣重口味。這道甜點以豬血、巧克力、糖、松子、葡萄乾和牛奶製成，亦可進一步製成布丁。意大利人大概是覺得巧克力加入豬血的顏色看上去會更？？？不知道怎麼形容了。還是能夠讓巧克力的口感更醇厚？
最後，非洲馬賽人就更為誇張，喜歡直接飲用生血（再次強調，切勿模仿，除非你確保新鮮無害），他們通常用弓箭刺破牛脖子，然後插上細管直接喝。太血腥就不放圖片了。
世界各地的人們食用動物血液可謂實在是各有各味，各有所喜。早餐來一份豬紅湯，中午來一份鴨血粉絲湯，晚上還可以毛血旺走起，大家都「嗜血」成癮，這可怎麼辦？你也是「嗜血」一族嗎？
原文作者：島。
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