元蹄就是豬腳與豬小腿的部分，又叫肘子。上海人每逢喜慶、宴客必吃元蹄，取其團團圓圓的意思。豬腳豬手也是廣東人的賀年菜食材之一，取其「橫財就手」之意。台灣人傳統上認為吃豬腳可去霉運，所以也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。
上海菜的特色是濃油赤醬，鹹中帶甜，而上海的名物紅燒元蹄，色澤紅潤、肉酥軟味香濃、肥而不膩，以濃油赤醬膾煮多時，加入冰糖，盡吸收汁醬的精華，味道濃甜非常，是家庭聚餐、婚宴酒席少不了的菜式。
豬腳含有豐富的膠原蛋白質，適量吃一些可以增加皮膚彈性，還能滋養血脈，強健肝腎。食譜中加入八角烹煮，除了能散發獨特的芳香，還有助去除豬腳的肉臊味，但份量要適中，否則會有苦澀味。
豬腳洗乾淨，除毛。水滾放豬腳尒燙，汆水。
燙好的豬腳，冷水洗乾淨，靜等半小時，讓表皮風乾。
用老抽抹勻整隻豬腳。
老抽是為了讓豬腳上色。
燒滾半鍋油。
放豬腳去炸，炸到金黃即可撈起。
另起一個鍋，炒香蔥跟薑片。
放豬腳，加醬油，老抽，紹興酒，冰糖。
加水浸過豬腳，八角，香葉，花椒等香料。大火煮滾後轉小火煮約2-3小時或水開始收汁後，撈起來用盤子蒸1-2小時。
用2湯匙的燜豬腳的汁以慢火煮開。
加生粉水，慢火煮到有點黏就可。不能放太多會變成糊狀。
這個黏度。比原本的汁黏一點。主要用來淋在元蹄上。
用小白菜或小棠菜墊在盤底，放上元蹄，然後淋上煮好的醬汁。完成。
Ingredients
Directions
豬腳洗乾淨，除毛。水滾放豬腳尒燙，汆水。
燙好的豬腳，冷水洗乾淨，靜等半小時，讓表皮風乾。
用老抽抹勻整隻豬腳。
老抽是為了讓豬腳上色。
燒滾半鍋油。
放豬腳去炸，炸到金黃即可撈起。
另起一個鍋，炒香蔥跟薑片。
放豬腳，加醬油，老抽，紹興酒，冰糖。
加水浸過豬腳，八角，香葉，花椒等香料。大火煮滾後轉小火煮約2-3小時或水開始收汁後，撈起來用盤子蒸1-2小時。
用2湯匙的燜豬腳的汁以慢火煮開。
加生粉水，慢火煮到有點黏就可。不能放太多會變成糊狀。
這個黏度。比原本的汁黏一點。主要用來淋在元蹄上。
用小白菜或小棠菜墊在盤底，放上元蹄，然後淋上煮好的醬汁。完成。