元蹄就是豬腳與豬小腿的部分,又叫肘子。上海人每逢喜慶、宴客必吃元蹄,取其團團圓圓的意思。豬腳豬手也是廣東人的賀年菜食材之一,取其「橫財就手」之意。台灣人傳統上認為吃豬腳可去霉運,所以也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。 上海菜的特色是濃油赤醬,鹹中帶甜,而上海的名物紅燒元蹄,色澤紅潤、肉酥軟味香濃、肥而不膩,以濃油赤醬膾煮多時,加入冰糖,盡吸收汁醬的精華,味道濃甜非常,是家庭聚餐、婚宴酒席少不了的菜式。 豬腳含有豐富的膠原蛋白質,適量吃一些可以增加皮膚彈性,還能滋養血脈,強健肝腎。食譜中加入八角烹煮,除了能散發獨特的芳香,還有助去除豬腳的肉臊味,但份量要適中,否則會有苦澀味。 ...

豬腳薑,又稱豬腳薑醋或薑醋,是廣東地區最具特色的滋補食品。老薑可以驅寒、殺菌、預防感冒;豬腳豐富的骨膠原能養顏潤膚;雞蛋含有豐富蛋白質和多種微量元素,能修補子宮;醋能分解豬骨頭鈣質,易被人體吸收,有補鈣和強筋健骨的作用。如此好的滋補佳品,不但適合產後媽媽坐月補身,亦非常適合冬天驅寒祛風。自己動手做一鍋,醋香四溢,嚐一口那感覺就像美酒下肚,神清氣爽、面色紅潤。愛漂亮想滋補的朋友,別猶豫,趕緊動手做一做吧! 小貼士 1、一定要使用糯米甜醋,不可以全部使用陳醋和白醋,糯米甜醋又叫添丁甜醋。 2、如果覺得不夠甜,還可以加50g左右紅糖。 3、如果覺得過甜,可以替換成1000ml糯米甜醋和500ml陳醋。 4、老薑先煮過,是為了去除辛辣。 5、老薑一定要炒乾,是口感脆爽的關鍵。 6、有條件,鍋具要使用砂鍋,沒有砂鍋就用搪瓷鍋,但不要使用金屬鍋。 7、如果當天沒有吃完,留過夜需要冷藏,第二天要徹底翻熱殺菌。 ...

香烤德國豬腳,對德國人來說有著一種情意結,北德人吃水煮白豬腳,南德人則愛吃金黃香脆的烤豬腳,長時間燉煮下皮爽、肉鮮軟,盛行於德國南方的烤豬腳名為「Schweinshaxe」,外皮酥脆內嫩多汁,耐心醃漬讓肉極入味且鮮嫩。大家一起來感受大口吃肉,大口喝酒,豪爽的德國飲食文化吧~ ...