先做老面麵團,把老面需要的材料混合在一起揉成一個均勻的麵團(稍微有點粗糙也沒關係),然後放入保鮮盒內室溫發酵1小時(我做的時候溫度在20度左右) ,然後放入冰箱冷藏發酵15個小時以上。(我發了17小時。)
發酵好的老面圖取出,分成四份,每份50g,然後滾圓後用保鮮膜包起來,放入冷凍室冷凍,每次用的時候提前拿出來解凍即可。一整份的老麵團可以在冷凍室保存1個月左右。
老面完成後,開始製作主麵團,首先準備好材料。
除牛油以外的所有材料都放入麵包機中,按下揉麵鍵揉到擴展狀態後加入黃油揉至完全階段。
麵包機揉麵的時候可以先把番薯蒸熟備用。
然後用手掌滾成圓形後放入發酵盆內發酵到兩倍大。(發酵時間是沒有一定的,按照當天氣溫來調整。)
發酵好的麵團取出分成三等份,滾圓,蓋上保鮮膜醒發15~20分鐘
醒發的時候把已經冷卻的番薯去皮,切小丁,然後放在吸油紙上可以吸去表面多餘的水份。
麵團醒好後用手掌按扁,接著用擀麵杖擀開。
擀開後由上至下捲起
這樣依次操作完後再次蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
鬆弛好後再次擀長,放上番薯粒。(接近尾部的位置不要放,不然不利於收口。)
捲起,收口收緊。
全部卷好後放入吐司盒中,蓋上保鮮膜放在溫度38°左右的地方發酵至八分滿。
烤箱預熱180°。
發酵好後放入預熱好的烤箱中,180°上下火烤35分鐘。
上色後記得蓋上錫紙。
烤好後取出,放在晾網上放到溫熱後再放入密封的容器中即可。
Ingredients
Directions
先做老面麵團,把老面需要的材料混合在一起揉成一個均勻的麵團(稍微有點粗糙也沒關係),然後放入保鮮盒內室溫發酵1小時(我做的時候溫度在20度左右) ,然後放入冰箱冷藏發酵15個小時以上。(我發了17小時。)
發酵好的老面圖取出,分成四份,每份50g,然後滾圓後用保鮮膜包起來,放入冷凍室冷凍,每次用的時候提前拿出來解凍即可。一整份的老麵團可以在冷凍室保存1個月左右。
老面完成後,開始製作主麵團,首先準備好材料。
除牛油以外的所有材料都放入麵包機中,按下揉麵鍵揉到擴展狀態後加入黃油揉至完全階段。
麵包機揉麵的時候可以先把番薯蒸熟備用。
然後用手掌滾成圓形後放入發酵盆內發酵到兩倍大。(發酵時間是沒有一定的,按照當天氣溫來調整。)
發酵好的麵團取出分成三等份,滾圓,蓋上保鮮膜醒發15~20分鐘
醒發的時候把已經冷卻的番薯去皮,切小丁,然後放在吸油紙上可以吸去表面多餘的水份。
麵團醒好後用手掌按扁,接著用擀麵杖擀開。
擀開後由上至下捲起
這樣依次操作完後再次蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
鬆弛好後再次擀長,放上番薯粒。(接近尾部的位置不要放,不然不利於收口。)
捲起,收口收緊。
全部卷好後放入吐司盒中,蓋上保鮮膜放在溫度38°左右的地方發酵至八分滿。
烤箱預熱180°。
發酵好後放入預熱好的烤箱中,180°上下火烤35分鐘。
上色後記得蓋上錫紙。
烤好後取出,放在晾網上放到溫熱後再放入密封的容器中即可。
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