先準備好泡芙要用的材料
牛油切塊、低粉過篩備用
在小鍋內加入牛油、鹽、細砂糖、清水，用中小火加熱。
待鍋內牛油融化，鍋內液體開始沸騰時關火，加入低筋麵粉。
快速用刮刀攪拌均勻備用。
把鍋重新用小火加熱，用刮刀不停的翻麵條糊，攪拌至麵糊水份蒸發不粘鍋後關火。（我大約用了1分鐘）把麵糊用刮刀戳散，倒進另一容器中。
雞蛋打散。
在麵糊中慢慢加入蛋液，少量多次的加入，每加入一次就用刮刀拌勻，麵糊的狀態會越來越順滑。
直到攪拌到用刮刀提起麵糊時，麵糊會掛在刮刀上呈現一個倒立的小三角狀，不會輕易掉落即可。
最後加入黑芝麻拌勻。
拌好的麵糊裝入裱花袋中。（這時可以預熱烤箱了，預熱溫度200°）
將裱花袋前端剪一個一厘米左右的口子，把麵糊擠入烤盤中。
在表面刷上一些剩餘的雞蛋液。
放入預熱好的烤箱中，中層上下火，195°烤35~40分鐘左右。烤好後取出散熱。
接著做餡料。
蛋黃內加入三分之二的細砂糖。
用蛋抽充分的攪打均勻。
然後加入過篩的低筋麵粉和鷹粟粉。
攪拌至麵糊順滑沒有小顆粒即可。
牛奶中加入三分之一的細砂糖，中火煮到細砂糖融化，牛奶微沸後關火。
將牛奶倒入蛋黃糊中，用蛋抽攪拌均勻。
將攪拌好的蛋奶糊過濾到小鍋內。
再加入黑芝麻醬後將小鍋置於小火上加熱，打蛋器要一直攪拌不要停，直到看見蛋奶糊越來越濃稠有紋路後離火。
將蛋奶糊倒入一個乾淨的碗內，蓋上保鮮膜冷卻備用。
淡奶油加5g細砂糖打到7~8分發左右。
加到已經冷卻後的黑芝麻餡料中。
用刮刀拌均勻。
將餡料裝入裱花袋內，用刀在泡芙的頂部斜著切開，擠入餡料即可。
Ingredients
Directions
先準備好泡芙要用的材料
牛油切塊、低粉過篩備用
在小鍋內加入牛油、鹽、細砂糖、清水，用中小火加熱。
待鍋內牛油融化，鍋內液體開始沸騰時關火，加入低筋麵粉。
快速用刮刀攪拌均勻備用。
把鍋重新用小火加熱，用刮刀不停的翻麵條糊，攪拌至麵糊水份蒸發不粘鍋後關火。（我大約用了1分鐘）把麵糊用刮刀戳散，倒進另一容器中。
雞蛋打散。
在麵糊中慢慢加入蛋液，少量多次的加入，每加入一次就用刮刀拌勻，麵糊的狀態會越來越順滑。
直到攪拌到用刮刀提起麵糊時，麵糊會掛在刮刀上呈現一個倒立的小三角狀，不會輕易掉落即可。
最後加入黑芝麻拌勻。
拌好的麵糊裝入裱花袋中。（這時可以預熱烤箱了，預熱溫度200°）
將裱花袋前端剪一個一厘米左右的口子，把麵糊擠入烤盤中。
在表面刷上一些剩餘的雞蛋液。
放入預熱好的烤箱中，中層上下火，195°烤35~40分鐘左右。烤好後取出散熱。
接著做餡料。
蛋黃內加入三分之二的細砂糖。
用蛋抽充分的攪打均勻。
然後加入過篩的低筋麵粉和鷹粟粉。
攪拌至麵糊順滑沒有小顆粒即可。
牛奶中加入三分之一的細砂糖，中火煮到細砂糖融化，牛奶微沸後關火。
將牛奶倒入蛋黃糊中，用蛋抽攪拌均勻。
將攪拌好的蛋奶糊過濾到小鍋內。
再加入黑芝麻醬後將小鍋置於小火上加熱，打蛋器要一直攪拌不要停，直到看見蛋奶糊越來越濃稠有紋路後離火。
將蛋奶糊倒入一個乾淨的碗內，蓋上保鮮膜冷卻備用。
淡奶油加5g細砂糖打到7~8分發左右。
加到已經冷卻後的黑芝麻餡料中。
用刮刀拌均勻。
將餡料裝入裱花袋內，用刀在泡芙的頂部斜著切開，擠入餡料即可。