黑麥番薯吐司

黑麥番薯吐司
黑麥番薯吐司

Yields1 Serving

老面
 125 g 高筋麵粉
 75 g
 1 g 酵母
 1 g
主面
 200 g 高筋麵粉
 20 g 黑麥粉
 25 g 細砂糖
 3 g
 3 g 耐高糖酵母
 8 g 奶粉
 50 g 老面麵團
 25 g 無鹽牛油
 145 g
 甜甜的番

1

先做老面麵團,把老面需要的材料混合在一起揉成一個均勻的麵團(稍微有點粗糙也沒關係),然後放入保鮮盒內室溫發酵1小時(我做的時候溫度在20度左右) ,然後放入冰箱冷藏發酵15個小時以上。(我發了17小時。)

發酵好的老面圖取出,分成四份,每份50g,然後滾圓後用保鮮膜包起來,放入冷凍室冷凍,每次用的時候提前拿出來解凍即可。一整份的老麵團可以在冷凍室保存1個月左右。

老面完成後,開始製作主麵團,首先準備好材料。

黑麥番薯吐司 9

2

除牛油以外的所有材料都放入麵包機中,按下揉麵鍵揉到擴展狀態後加入黃油揉至完全階段。

麵包機揉麵的時候可以先把番薯蒸熟備用。

黑麥番薯吐司 10

3

然後用手掌滾成圓形後放入發酵盆內發酵到兩倍大。(發酵時間是沒有一定的,按照當天氣溫來調整。)

黑麥番薯吐司 8

4

發酵好的麵團取出分成三等份,滾圓,蓋上保鮮膜醒發15~20分鐘

黑麥番薯吐司 11

5

醒發的時候把已經冷卻的番薯去皮,切小丁,然後放在吸油紙上可以吸去表面多餘的水份。

黑麥番薯吐司 12

6

麵團醒好後用手掌按扁,接著用擀麵杖擀開。

黑麥番薯吐司 14

7

擀開後由上至下捲起

黑麥番薯吐司 13

8

這樣依次操作完後再次蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

黑麥番薯吐司 1

9

鬆弛好後再次擀長,放上番薯粒。(接近尾部的位置不要放,不然不利於收口。)

黑麥番薯吐司 2

10

捲起,收口收緊。

黑麥番薯吐司 3

11

全部卷好後放入吐司盒中,蓋上保鮮膜放在溫度38°左右的地方發酵至八分滿。

烤箱預熱180°。

黑麥番薯吐司 4

12

發酵好後放入預熱好的烤箱中,180°上下火烤35分鐘。

黑麥番薯吐司 6

13

上色後記得蓋上錫紙。

黑麥番薯吐司 5

14

烤好後取出,放在晾網上放到溫熱後再放入密封的容器中即可。

黑麥番薯吐司 7

Ingredients

老面
 125 g 高筋麵粉
 75 g
 1 g 酵母
 1 g
主面
 200 g 高筋麵粉
 20 g 黑麥粉
 25 g 細砂糖
 3 g
 3 g 耐高糖酵母
 8 g 奶粉
 50 g 老面麵團
 25 g 無鹽牛油
 145 g
 甜甜的番

Directions

1

先做老面麵團,把老面需要的材料混合在一起揉成一個均勻的麵團(稍微有點粗糙也沒關係),然後放入保鮮盒內室溫發酵1小時(我做的時候溫度在20度左右) ,然後放入冰箱冷藏發酵15個小時以上。(我發了17小時。)

發酵好的老面圖取出,分成四份,每份50g,然後滾圓後用保鮮膜包起來,放入冷凍室冷凍,每次用的時候提前拿出來解凍即可。一整份的老麵團可以在冷凍室保存1個月左右。

老面完成後,開始製作主麵團,首先準備好材料。

黑麥番薯吐司 9

2

除牛油以外的所有材料都放入麵包機中,按下揉麵鍵揉到擴展狀態後加入黃油揉至完全階段。

麵包機揉麵的時候可以先把番薯蒸熟備用。

黑麥番薯吐司 10

3

然後用手掌滾成圓形後放入發酵盆內發酵到兩倍大。(發酵時間是沒有一定的,按照當天氣溫來調整。)

黑麥番薯吐司 8

4

發酵好的麵團取出分成三等份,滾圓,蓋上保鮮膜醒發15~20分鐘

黑麥番薯吐司 11

5

醒發的時候把已經冷卻的番薯去皮,切小丁,然後放在吸油紙上可以吸去表面多餘的水份。

黑麥番薯吐司 12

6

麵團醒好後用手掌按扁,接著用擀麵杖擀開。

黑麥番薯吐司 14

7

擀開後由上至下捲起

黑麥番薯吐司 13

8

這樣依次操作完後再次蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

黑麥番薯吐司 1

9

鬆弛好後再次擀長,放上番薯粒。(接近尾部的位置不要放,不然不利於收口。)

黑麥番薯吐司 2

10

捲起,收口收緊。

黑麥番薯吐司 3

11

全部卷好後放入吐司盒中,蓋上保鮮膜放在溫度38°左右的地方發酵至八分滿。

烤箱預熱180°。

黑麥番薯吐司 4

12

發酵好後放入預熱好的烤箱中,180°上下火烤35分鐘。

黑麥番薯吐司 6

13

上色後記得蓋上錫紙。

黑麥番薯吐司 5

14

烤好後取出,放在晾網上放到溫熱後再放入密封的容器中即可。

黑麥番薯吐司 7

黑麥番薯吐司