瑞士卷算是烘焙入門款蛋糕，外層軟綿綿的蛋糕體，搭配清新不膩的奶油，成功率比戚風蛋糕高許多，基本上只要掌握了打發的度，就不容易做出失敗的瑞士卷。
蛋糕部分：
40 g 食用油
40 g 牛奶
蛋黃 4個
40 g 低筋麵粉
蛋白 4個
40 g 細砂糖
檸檬汁 幾滴
2 g 鷹粟粉
餡料部分：
黃桃 1個
200 g 淡奶油
15 g 細砂糖
1
食用油加牛奶攪拌均勻。
2
篩入低筋麵粉，拌勻。
3
再加入蛋黃。
4
輕柔拌勻。
5
蛋白放冷凍室凍至邊緣結冰，加少許檸檬汁、鷹粟粉，快速打發氣泡。當大泡慢慢變成小泡後，轉中低速分三次加入細砂糖打發至7～8分發，拉起有大彎鈎。
6
取1/3打發好的蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。
7
再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌。
8
倒入模具中震幾下，攝氏150度烤約35分鐘。
9
出爐後撕掉油布散熱。
10
蛋糕背面。
11
把黃桃如圖切好。
12
淡奶油加入細砂糖打發，取部分奶油均勻抹在蛋糕上；鋪上切片黃桃，再蓋上剩餘的奶油抹勻。
13
順勢捲起來，放入冰箱冷藏一會。
14
最後切片食用。
Ingredients
蛋糕部分：
40 g 食用油
40 g 牛奶
蛋黃 4個
40 g 低筋麵粉
蛋白 4個
40 g 細砂糖
檸檬汁 幾滴
2 g 鷹粟粉
餡料部分：
黃桃 1個
200 g 淡奶油
15 g 細砂糖
Directions
1
食用油加牛奶攪拌均勻。
2
篩入低筋麵粉，拌勻。
3
再加入蛋黃。
4
輕柔拌勻。
5
蛋白放冷凍室凍至邊緣結冰，加少許檸檬汁、鷹粟粉，快速打發氣泡。當大泡慢慢變成小泡後，轉中低速分三次加入細砂糖打發至7～8分發，拉起有大彎鈎。
6
取1/3打發好的蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。
7
再倒入剩餘的2/3蛋白霜中翻拌。
8
倒入模具中震幾下，攝氏150度烤約35分鐘。
9
出爐後撕掉油布散熱。
10
蛋糕背面。
11
把黃桃如圖切好。
12
淡奶油加入細砂糖打發，取部分奶油均勻抹在蛋糕上；鋪上切片黃桃，再蓋上剩餘的奶油抹勻。
13
順勢捲起來，放入冰箱冷藏一會。
14
最後切片食用。